[发明专利]一种凝胶颗粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种凝胶颗粒及其制作方法。所述凝胶颗粒包括以下重量份数的原料：第一增稠剂7‑12份，第二增稠剂0.2‑0.4份，固化剂10‑13份，所述第一增稠剂包括刺槐豆胶、可得然胶、海藻酸钠、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、魔芋粉和麦芽糊精。本发明所述凝胶颗粒口感形似现煮西米，在水中长时间浸泡，不会出现口感变软、胶体粘连影响口感和状态的情况，缩减奶茶店出品时间，降低西米煮制失败率。

技术领域

本发明属于食用凝胶颗粒制作技术领域，特别涉及一种凝胶颗粒及其制备方法。

背景技术

西米是由棕榈树类的树干、树身或者茎，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用西米淀粉，白净滑糯，营养颇丰，一般人群均可食用。但是目前市面上西米必须现煮现用，煮的时候水放多放少，都会影响西米的状态和口感。因此，需要一种食用凝胶颗粒代替西米，口感与西米无异，但可解决西米不能放置过夜；煮的过程要一直搅拌，否则容易粘连；水放少了容易粘锅底煮焦，水放多了会煮得太烂的问题。

发明内容

本发明目的在于针对上述现有技术的不足之处而提供一种凝胶颗粒及其制备方法。本发明所述凝胶颗粒，口感形似现煮西米，但又不会因长时间泡水而影响状态和口感，缩减奶茶店出品时间，降低西米煮制失败率。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种凝胶颗粒包括以下重量份数的原料：第一增稠剂7-12份，第二增稠剂0.2-0.4份，固化剂10-13份，所述第一增稠剂包括刺槐豆胶、可得然胶、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、魔芋粉和麦芽糊精。

本发明通过添加第一增稠剂，得到稳定的凝胶颗粒，所述产品在水中长时间浸泡，不会出现口感变软、胶体粘连的情况。

作为本发明的优选实施方式，以第一增稠剂总质量计，所述刺槐豆胶的质量比例为20-30％，所述可得然胶的质量比例为15-20％，所述海藻酸钠的质量比例为10-20％，所述瓜尔胶的质量比例为5-10％，所述卡拉胶的质量比例为5-10％，所述黄原胶的质量比例为1-10％，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠的质量比例为1-5％，所述魔芋粉的质量比例为1-5％，所述麦芽糊精的质量比例为1-5％。

作为本发明的优选实施方式，所述第二增稠剂为聚丙烯酸钠。

作为本发明的优选实施方式，所述固化剂为乳酸钙。乳酸钙溶解度高，人体吸收利用率高，既可以作为营养增补剂，增加人体钙质；又作为固化剂，保持食品组织结构不变，增强黏性固形物。

作为本发明的优选实施方式，所述凝胶颗粒还包括以下重量份数的原料：固态糖200-300份和酸味调节剂0.6-2.3份；所述固态糖为白砂糖，所述酸味调节剂为0.5-2重量份的一水柠檬酸和0.1-0.3重量份的柠檬酸钠。

作为本发明的优选实施方式，所述凝胶颗粒还包括防腐剂，所述防腐剂为0.2-0.5重量份的山梨酸钠。

另外，本发明还要求保护所述凝胶颗粒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将第一增稠剂和第二增稠剂分散溶解于水中，加热煮沸至胶液呈半透明状后冷却；

(2)将步骤(1)中冷却胶液的滴入固化剂溶液中浸泡，得到胶液颗粒。

作为本发明的优选实施方式，步骤(2)中，所述固化剂溶液中固化剂的质量浓度为0.5-2％。

为本发明的优选实施方式，步骤(2)中，所述浸泡时间为20-40分钟。更优选地，所述浸泡时间为30分钟。

所述凝胶颗粒的制备方法还包括以下步骤：

第一步：将步骤(2)中的胶液颗粒和固态糖混合均匀加热至100℃以上时，保温5-10min。