[发明专利]一种豆清水高值化再利用方法

说明书

本发明提供一种豆清水高值化再利用方法，包括步骤：豆清水经过滤、杀菌、絮凝沉降得上清液及沉淀；沉淀经离心分离得重相1和轻相1；重相1经水洗、浓缩、中和、杀菌、干燥得豆清蛋白；上清液及轻相1混合后经超滤膜超滤浓缩得透过液a及截留液a；截留液a经浓缩、中和、离心分离得轻相2和重相2；轻相2经杀菌、干燥即得大豆小分子蛋白；重相2排掉；透过液a经纳滤浓缩脱盐得截留液b和透过液b，截留液b经中和、离心分离得轻相3和重相3；轻相3经杀菌、干燥得大豆低聚糖；透过液b和重相3排掉。本发明方法能够从豆清水中同时提取豆清蛋白、大豆小分子蛋白、大豆低聚糖，有效高值化的实现了豆清水的资源化再利用，同时减少了环境污染。

技术领域

本发明涉及一种豆清水高值化再利用方法，属于食品工艺技术及废水资源化再利用技术领域。

背景技术

豆清水是大豆蛋白工业化生产过程中产生的废水；大豆蛋白生产通常采用碱溶酸沉法，在酸沉步骤中沉淀出大豆蛋白后，经分离产生大量豆清水。目前豆清水的主要处理方法为经污水处理后排放或生产沼气，经济效益较低。

豆清水含有多种功能性成分，如大豆蛋白、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷等。主要成分含量见表1。

表1豆清水中各成分含量表

大豆蛋白分为豆清蛋白(相对分子量大于21000)和大豆小分子蛋白(相对分子量在5000-21000)；大豆小分子蛋白主要含有KTI(Kunitz型胰蛋白酶抑制剂)、BBTI(Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制剂)以及少量的凝集素蛋白(Lectin)；KTI分子量在20.1KD左右，而BBTI分子量在8.0KD左右；KTI和BBTI这两种蛋白都具有较强的吸湿性和高的热稳定性。KTI具有能够调节内源性胰蛋白酶活性，抗菌，杀虫，治疗胰腺炎，抑制肿瘤细胞的侵袭和扩散等活性。BBTI是重要的肿瘤化学预防物质，在预防乳腺癌、前列腺癌、直肠癌等方面功能确切，美国正进行II期临床实验(Bowman-Birk inhibitor concentrate in preventingcancer in patients with oral leukoplakia(NCT00330382))。此外，豆清蛋白中含量较高的露那辛(Lunacin)，已被证明具有多种抗肿瘤活性，热稳定性好，生物利用度高，且口服能够有效吸收，是重要的抗肿瘤多肽。

豆清水中含有的大豆低聚糖主要包括：蔗糖(双糖)、棉子糖(三糖)、水苏糖(四糖)和少量的毛蕊花糖(五糖)等。大豆低聚糖浆是一种无色透明液体，甜味纯正，近似蔗糖，甜度为蔗糖的0.7～0.75；大豆低聚糖热稳定性好；其具有多种功能，包括改善肠道菌群，治疗便秘；大豆低聚糖还可应用于高温加热的罐头食品及酸性食品与饮料中。

豆清水中含有的大豆异黄酮包括：黄豆苷(Daidzin,D)、黄豆苷元(Daidzein,De)、染料木苷(Genistin,G)、染料木苷元(Genistein，Ge)、大豆苷(Glycitin,GL)、大豆苷元(Glycitein,GLe)等。大豆异黄酮是植物基的雌性激素，对缓解女性更年期症状具有特殊效果。大豆异黄酮有多种生物学功能，包括防止骨质疏松、抗衰老、抗肿瘤等等。

因此，如何有效高值化的实现豆清水的资源化再利用，同时减少环境污染，值得进一步研究。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一种豆清水高值化再利用方法。本发明方法能够从豆清水中同时提取豆清蛋白、大豆小分子蛋白、大豆低聚糖三种成分，且不引入外来杂质，有效高值化的实现了豆清水的资源化再利用，同时减少了环境污染。

本发明的技术方案如下：

一种豆清水高值化再利用方法，包括步骤：

(1)豆清水经过滤除去大颗粒物及泡沫悬浮物，然后经杀菌得到预处理的豆清水；