[发明专利]再制干酪生产方法和生产线

权利要求书

1.一种再制干酪生产方法，其特征在于，包括：

S1.将干酪块挤压为干酪片；

S2.将所述干酪片冷却至30℃以下；

S3.将冷却后的所述干酪片切割为条状或段状。

2.根据权利要求1所述的再制干酪生产方法，其特征在于，在步骤S1中，通过向用于挤压所述干酪块的压辊内通入冷却介质而将所述干酪片冷却至50-55℃。

3.根据权利要求2所述的再制干酪生产方法，其特征在于，所述冷却介质为冰水。

4.根据权利要求1所述的再制干酪生产方法，其特征在于，所述干酪片的厚度为2-8mm。

5.根据权利要求1所述的再制干酪生产方法，其特征在于，在步骤S2中，利用第一液氮速冻机(20)将所述干酪片速冻冷却至30℃以下。

6.根据权利要求1所述的再制干酪生产方法，其特征在于，在步骤S3中，先将所述干酪片切割为条状，进而将该条状的干酪切割为段状。

7.根据权利要求1所述的再制干酪生产方法，其特征在于，步骤S1和步骤S2中，所述干酪片的冷却时间不超过1h。

8.根据权利要求1至7中任意一项所述的再制干酪生产方法，其特征在于，还包括步骤S3之后进行的步骤S4：将切割为条状或段状的干酪速冻冷却至-10℃以下。

9.一种再制干酪生产线，其特征在于，包括依次布置的辊式压片机(10)、第一液氮速冻机(20)和切丝机(30)，所述辊式压片机(10)包括大压辊(12)和并行间隔布置在该大压辊(12)上侧的小压辊(11)以能够将干酪块挤压为干酪片，所述第一液氮速冻机(20)设置为能够将该干酪片速冻冷却至30℃以下，所述切丝机(30)设置为能够将冷却后的所述干酪片切割为条状或段状。

10.根据权利要求9所述的再制干酪生产线，其特征在于，该再制干酪生产线还包括用于将切割为条状或段状的干酪速冻冷却至-10℃以下的第二液氮速冻机(40)。