[发明专利]健康奶酪及其制备方法

说明书

本发明涉及再制奶酪制备领域，具体地涉及一种健康奶酪及其制备方法。所述健康奶酪。该健康奶酪中脂肪含量小于20重量％，蛋白质含量大于20重量％。本发明提供的健康奶酪具有低脂高蛋白的特性，且具有较好的拉伸性能，风味和口感俱佳。

技术领域

本发明涉及健康奶酪制备领域，具体地涉及一种健康奶酪及其制备方法。

背景技术

乳脂肪是奶酪感官品质的主要贡献因子，增加乳脂肪含量可显著增强奶酪的感官品质，给人们愉悦的享受感。然而，过量的脂肪摄入易增加肥胖、心脏病、糖尿病等慢性代谢疾病的患病风险。因此，开发低脂但具备全脂口感的奶酪具有重大的商业价值，同时也具备显著的公共健康意义。

然而，低脂干酪由于脂肪含量降低，出现过硬、易破裂、口感和风味差等缺陷，从而影响消费者对低脂干酪的可接受性。因此，目前低脂干酪及其制备方法仍有待研究。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种健康奶酪及其制备方法。本发明提供的健康奶酪具有低脂高蛋白的特性，且具有较好的拉伸性能，风味和口感俱佳。

为了实现本发明的目的，第一方面，本发明提供了一种健康奶酪，该健康奶酪中脂肪含量小于20重量％，蛋白质含量大于20重量％。

第二方面，本发明提供了一种健康奶酪，该健康奶酪含有酪蛋白粉、天然干酪、稀奶油、乳脂肪制品副产物、脱脂乳粉、乳化盐、酸和水；

其中，以所述健康奶酪的总重量计，酪蛋白粉的含量为19-30重量％，天然干酪的含量为40-70重量％，稀奶油的含量为1-10重量％，乳脂肪制品副产物的含量为1-5重量％，脱脂乳粉的含量为0.1-5重量％，乳化盐的含量为0.2-3重量％，酸的含量为0.01-1重量％，余量为水。

第三方面，本发明提供了一种健康奶酪的制备方法，该方法包括：

(1)将水、脱脂乳粉、酪蛋白粉和乳脂肪制品副产物混合均匀，然后加入稀奶油，得到第一混合物料；

(2)将所述第一混合物料的温度维持在70-78℃后加入乳化盐和酸，混合均匀后得到第二混合物料；

(3)将所述第二混合物料的温度升温至80-90℃后在加压的条件下加入天然干酪，然后进行拉伸；

(4)将拉伸后物料进行成型和冷冻，得到所述健康干酪；

其中，以所述健康奶酪的总重量计，酪蛋白粉的用量为19-30重量％，天然干酪的用量为40-70重量％，稀奶油的用量为1-10重量％，乳脂肪制品副产物的用量为1-5重量％，脱脂乳粉的用量为0.1-5重量％，乳化盐的用量为0.2-3重量％，酸的用量为0.01-1重量％，余量为水。

第四方面，本发明提供了如上所述的方法制备的健康奶酪。

本发明提供的健康奶酪具有低脂高蛋白的特性，脂肪含量小于20重量％，蛋白含量至少为20重量％，且具有较好的拉伸性能，风味和口感俱佳。

附图说明

图1为实施例1和对比例2所制备的干酪的融化效果。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

第一方面，本发明提供了一种健康奶酪，该健康奶酪中脂肪含量小于20重量％，蛋白质含量大于20重量％。

所述健康奶酪中脂肪含量可以在10、11、12、13、14、15、16、17、18、19重量％以下，优选的，该健康奶酪中脂肪含量为10-15重量％。