[发明专利]健康奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种健康奶酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：

（1）将水、脱脂乳粉、酪蛋白粉和乳脂肪制品副产物混合均匀，然后加入稀奶油，得到第一混合物料；

（2）将所述第一混合物料的温度维持在70-78℃后加入乳化盐和酸，混合均匀后得到第二混合物料；

（3）将所述第二混合物料的温度升温至80-90℃后在加压的条件下加入天然干酪，然后进行拉伸；

（4）将拉伸后物料进行成型和冷冻，得到所述健康奶酪；

其中，以所述健康奶酪的总重量计，酪蛋白粉的用量为19-30重量%，天然干酪的用量为40-70重量%，稀奶油的用量为1-10重量%，乳脂肪制品副产物的用量为1-5重量%，脱脂乳粉的用量为0.1-5重量%，乳化盐的用量为0.2-3重量%，酸的用量为0.01-1重量%，余量为水；所述步骤（1）中，水的温度为80-85℃，稀奶油的温度为75-85℃；所述步骤（4）中，将拉伸后物料进行成型和冷冻的方法包括：

（i）将拉伸后的物料进行压片，得到健康奶酪片；

（ii）将所述健康奶酪片进行第一液氮冷冻，然后将第一液氮冷冻后的物料进行切割；

（iii）将切割后的物料进行第二液氮冷冻；

步骤（ii）中，所述第一液氮冷冻的温度为-100℃至-80℃，时间使得健康奶酪片的中心温度降低至35℃以下；步骤（iii）中，所述第二液氮冷冻的温度为-160℃至-130℃，时间使得切割后的物料的中心温度降低至-18℃以下。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，以所述健康奶酪的总重量计，酪蛋白粉的用量为21-26重量%，天然干酪的用量为40-50重量%，稀奶油的用量为2-7重量%，乳脂肪制品副产物的用量为2-4重量%，脱脂乳粉的用量为0.5-2重量%，乳化盐的用量为0.5-2重量%，酸的用量为0.01-0.05重量%，余量为水。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述乳脂肪制品副产物为酪乳和/或黄油乳清。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤（2）中，所述乳化盐选自焦磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钠。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤（2）中，所述酸选自柠檬酸、乳酸、冰乙酸、丁酸和DL-苹果酸。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤（i）中，用0-10℃的冷水对压片用设备进行预冷。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤（i）中，所述健康奶酪片的厚度×宽度为1-8mm×1400-1600mm。

8.权利要求1-7中任意一项所述的方法制备的健康奶酪。