[发明专利]一种牛肉多肽调味品的制备方法

权利要求书

1.一种牛肉多肽调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将牛瘦肉与水按比例混合，在高温条件下蒸煮，蒸煮完成后降温至95-100℃，分离牛瘦肉与肉汤；

2)将步骤1)中得到的肉汤进行脱脂处理，然后与牛瘦肉重新混合，调整温度到50-60℃；

3)向牛瘦肉与脱脂肉汤的混合物中加入一定量的木瓜蛋白酶和风味酶，进行酶解处理，酶解完成后，再进行灭酶处理；

4)将灭酶后的原料进行调配，热反应一段时间后，得到牛肉多肽调味膏；

5)将步骤4)中得到的牛肉多肽调味膏在170-190℃的条件下进行喷雾干燥处理，得到牛肉多肽调味粉。

2.根据权利要求1所述的牛肉多肽调味品的制备方，其特征在于，所述步骤1)中的牛肉多肽调味品为牛肉多肽调味膏或牛肉多肽调味粉。

3.根据权利要求1所述的牛肉多肽调味品的制备方，其特征在于，所述步骤1)中瘦牛肉与水的重量比为7-9:3-1。

4.根据权利要求1所述的牛肉多肽调味品的制备方，其特征在于，所述步骤1)中的蒸煮温度为121-130℃，蒸煮压力为0.1-0.2MPa/cm²，蒸煮时间为10-20min。

5.根据权利要求1所述的牛肉多肽调味品的制备方，其特征在于，所述步骤3)中风味酶为曲霉蛋白酶。

6.根据权利要求1所述的牛肉多肽调味品的制备方，其特征在于，所述步骤3)中木瓜蛋白酶的添加量为牛瘦肉与脱脂肉汤混合物总重量的0.02-0.2％，风味酶的添加量为牛瘦肉与脱脂肉汤混合物总重量的0.1-0.5％。

7.根据权利要求1所述的牛肉多肽调味品的制备方，其特征在于，所述步骤3)中的酶解温度为40-60℃，酶解时间为2-6h，酶温度为90-95℃，灭酶时间为15min。

8.根据权利要求1所述的牛肉多肽调味品的制备方，其特征在于，所述步骤4)中的调味方法如下：将占牛瘦肉与脱脂肉汤混合物总重量百分比0.1-1.0％的葡萄糖、0.1-0.3％的木糖、0.3-3％的复合氨基酸混合均匀，加入牛瘦肉与脱脂肉汤混合物中。

9.根据权利要求1所述的牛肉多肽调味品的制备方，其特征在于，所述步骤5)中热反应温度为100-120℃，热反应时间为20-60min。

10.一种牛肉多肽调味品，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述方法制备而成。