[发明专利]一种带发酵香味的通便红薯粉及其制备方法

说明书

一种带发酵香味的通便红薯粉及其制备方法，制备时将红薯处理后切块打浆，并将打好的浆料过筛、静置后得湿红薯粉，干燥后干红薯粉；同时将大枣、玉米粒、红豆、桑叶蒸熟蒸透，后与芹菜茎切段，并与蒸熟后的原料一并装入多层纱布袋中压制成泥，并制成冻干粉，将干红薯粉制成红薯料浆，然后将红薯料浆加入大米发酵液进行预发酵，预发酵完成后将固形物与冻干粉末、魔芋粉、酵母粉、大米发酵液、火麻油以及适量水进行混合后和面；面团和好后盖上湿布静置，然后加入条成型机中，制成红薯粉生坯，再将红薯粉生坯高温气蒸熟化后干燥即得到成品红薯粉。本发明口感好，能有效增强机体免疫力，且可以长期食用。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种带发酵香味的通便红薯粉及其制备方法。

背景技术

红薯，俗称红苕、地瓜等，是一年生旋花科植物，主要含有淀粉、蛋白质、糖、脂肪等营养素及鳞、铁、钙等微量元素，除此之外，还含有胡萝卜素、VB₁、VB₂、尼克酸、亚油酸、赖氨酸等营养物质，是一种绿色蔬菜，有“长寿食品”之誉，具有控制胆固醇、预防心血管疾病和肺气肿、预防糖尿病和肥胖、通便排毒等功效，同时红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

而红薯粉作为一种由红薯制成的食品，其具有红薯的食用价值和效果，也能用来制成酸辣粉等地方特色小吃，但是但现有的红薯全粉口感单一、结构单一；红薯虽然本身具有通便效果，如果能与其他一些组份进行协同，来制成具有多样口感和提高通便润肠效果的保健食品，将有助于提高相关企业的产品种类和产品价值。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种带发酵香味的通便红薯粉及其制备方法，以解决上述技术背景中的缺陷。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种带发酵香味的通便红薯粉，包括以下质量份的原料：

红薯：500份、玉米粒：40~60份、红豆：30~50份、大枣：10~15份、芹菜茎：10~15份；大米发酵液：10~15份、桑叶：10~15份、魔芋粉：5~15份；火麻油：3~5份、酵母粉：3~5份。

一种带发酵香味的通便红薯粉的制备方法，其具体制备方法如下：

S1将已经去皮、洗净并称好净重的红薯分切成小块，再放入打浆机中打浆，将打好的浆料加入一个底面开口并在开口处用200~300目筛网的桶内，一边过筛一边加水并搅拌，直至筛上物的量固定不变时止，取滤液，将滤液静置24~36h，然后除去水分即得所需的湿红薯粉，然后通过热风干燥或自然风干即可得到所需的干红薯粉；

S2将大枣去核，与玉米粒、红豆、桑叶一并上笼蒸制，蒸制时先大火将水烧开，然后转小火蒸制2~3h，将上述原料蒸熟蒸透，然后将芹菜茎切段，与上述蒸熟后的原料一并装入多层纱布袋中，利用压辊压制成泥，并将压滤液收集，将混合物泥料从多层纱布袋中取出后冻干，并在冻干后破碎成粉末；

S3准备一个容器，加入质量为干红薯粉质量5~6倍的水，小火加热至50~60℃时加入干红薯粉以及步骤S2中获得的压滤液，用小火持续加热并搅拌，烧开后继续加热40~60S，煮至表面出现大量粘稠气泡时关火，得到红薯料浆；

S4向步骤S3制得的红薯料浆中加入大米发酵液进行预发酵，预发酵完成后，滤掉发酵液得到具有发酵香味的固形物，将固形物与步骤S2中制得的冻干物粉末、魔芋粉、酵母粉、大米发酵液、火麻油以及适量水进行混合后和面；面团和好后盖上湿布静置90~120min，然后加入条成型机中，制成红薯粉生坯；

S5将制得红薯粉生坯进行高温气蒸熟化，红薯粉生坯熟后然后取出热风干燥或自然风干即得到成品红薯粉。

作为进一步限定，所述步骤S1中，对红薯进行切块处理时优选切成尺寸为1~3cm的小块。

作为进一步限定，所述步骤S1和步骤S5中进行热风干燥时，热风温度控制在40~60℃，以减少高温干燥造成红薯粉的营养损失。