[发明专利]一种带发酵香味的通便红薯粉及其制备方法

权利要求书

1.一种带发酵香味的通便红薯粉，其特征在于，包括以下质量份的原料：

红薯：500份、玉米粒：40~60份、红豆：30~50份、大枣：10~15份、芹菜茎：10~15份；大米发酵液：10~15份、桑叶：10~15份、魔芋粉：5~15份；火麻油：3~5份、酵母粉：3~5份。

2.一种带发酵香味的通便红薯粉的制备方法，其特征在于，以权利要求1的质量份的原料进行制备，其具体制备方法如下：

S1将已经去皮、洗净并称好净重的红薯分切成小块，再放入打浆机中打浆，将打好的浆料加入一个底面开口并在开口处用200~300目筛网的桶内，一边过筛一边加水并搅拌，直至筛上物的量固定不变时止，取滤液，将滤液静置24~36h，然后除去水分即得所需的湿红薯粉，然后通过热风干燥或自然风干即可得到所需的干红薯粉；

S2将大枣去核，与玉米粒、红豆、桑叶一并上笼蒸制，蒸制时先大火将水烧开，然后转小火蒸制2~3h，将上述原料蒸熟蒸透，然后将芹菜茎切段，与上述蒸熟后的原料一并装入多层纱布袋中，利用压辊压制成泥，并将压滤液收集，将混合物泥料从多层纱布袋中取出后冻干，并在冻干后破碎成粉末；

S3准备一个容器，加入质量为干红薯粉质量5~6倍的水，小火加热至50~60℃时加入干红薯粉以及步骤S2中获得的压滤液，用小火持续加热并搅拌，烧开后继续加热40~60S，煮至表面出现大量粘稠气泡时关火，得到红薯料浆；

S4向步骤S3制得的红薯料浆中加入大米发酵液进行预发酵，预发酵完成后，滤掉发酵液得到具有发酵香味的固形物，将固形物与步骤S2中制得的冻干物粉末、魔芋粉、酵母粉、大米发酵液、火麻油以及适量水进行混合后和面；面团和好后盖上湿布静置90~120min，然后加入条成型机中，制成红薯粉生坯；

S5将制得红薯粉生坯进行高温气蒸熟化，红薯粉生坯熟后然后取出热风干燥或自然风干即得到成品红薯粉。

3.根据权利要求2所述的带发酵香味的通便红薯粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中对红薯进行切块处理时切成尺寸为1~3cm的小块。

4.根据权利要求2所述的带发酵香味的通便红薯粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S1和步骤S5中进行热风干燥时，热风温度控制在40~60℃。

5.根据权利要求2所述的带发酵香味的通便红薯粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中进行芹菜茎切段时，芹菜茎切成1~2cm的小段，后与上述蒸熟后的原料一并装入多层纱布袋中，再利用压辊压制成泥。

6.根据权利要求2所述的带发酵香味的通便红薯粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中干红薯粉在加热时，分3~5次加入，相邻的加入操作之间的间距不少于20S。

7.根据权利要求2所述的带发酵香味的通便红薯粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中控制面团中水分为30~35%。

8.根据权利要求2所述的带发酵香味的通便红薯粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中对红薯料浆进行大米发酵液的预发酵处理时，将大米发酵液加入红薯料浆中，搅拌均匀后静置发酵5~8h，即完成预发酵处理。

9.根据权利要求2所述的带发酵香味的通便红薯粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中进行高温气蒸熟化时，控制汽蒸的温度为120~130℃，汽蒸时间为20~30 min。