[发明专利]一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法及其应用

说明书

本发明属于水果保鲜领域，涉及一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法及其应用；复合保鲜涂膜剂包括壳聚糖、海藻酸钠、单宁酸和水；其中壳聚糖、海藻酸钠和单宁酸的质量百分比分别为1％～3％、2％～5％和0.04％～0.12％，余量为水；制备方法为：首先配制壳聚糖溶液、海藻酸钠溶液和单宁酸水溶液；然后将壳聚糖溶液和海藻酸钠溶液混合，搅拌均匀得到混合溶液，再加入单宁酸水溶液继续搅拌，直到形成澄清且无絮状物或沉淀物的复合溶液，即得复合保鲜涂膜剂。本发明制备的复合涂膜剂由于交联作用形成了更加致密的网状结构，阻碍了水蒸气的透过，提高了其阻隔性能，且抗氧化、抗菌能力也因单宁酸的加入显著增强。

技术领域

本发明属于水果保鲜领域，具体涉及一种缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法及其应用。

背景技术

鲜切苹果是指将苹果清洗、去皮、切分后直接供消费者食用的一类产品，也称最少加工苹果。凭借新鲜、营养、即食的特点，受到广大消费者的喜爱。然而，苹果在加工过程中极其容易发生酶促褐变，这是因为苹果组织细胞被外力破坏之后，在氧气的作用下，组织内的酚类物质被氧化成醌，醌进一步聚合形成了褐色色素，大大降低了鲜切苹果的感官可接受性和消费者的购买欲望。

因此，如何控制和缓解鲜切苹果的酶促褐变是鲜切苹果生产和销售过程中的一个重要问题。目前市面上多用保鲜剂和涂膜剂来解决这一问题，但是现有技术多存在锁水和保鲜能力差等缺陷。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的在于克服现有技术中存在的技术缺陷，本发明提供了一种能够缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂及其使用方法。该保鲜剂所有成分均为天然物质，对人体无毒害作用，并且能够生物降解，符合生态的可持续发展要求。

本发明是通过以下技术手段实现上述技术目的的。

本发明首先提供一种能够缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂，包括壳聚糖、海藻酸钠、单宁酸和水；所述壳聚糖的质量百分比为1％～3％，所述海藻酸钠的质量百分比为2％～5％，所述单宁酸的质量百分比为0.04％～0.12％，余量为水。

一种能够缓解鲜切苹果褐变的复合保鲜涂膜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备水溶液：按照各物质的质量百分比称取相应质量的壳聚糖、海藻酸钠和单宁酸；

首先将一定量的水和醋酸混合，得到醋酸水溶液，将壳聚糖溶解在醋酸水溶液中，得到壳聚糖溶液；然后再取一定量的水，将海藻酸钠溶解在水中，得到海藻酸钠溶液；最后再取一定量的水溶解单宁酸，并且进行超声处理，使单宁酸充分溶解，得到单宁酸水溶液；

(2)将步骤(1)中得到的壳聚糖溶液和海藻酸钠溶液按一定的比例进行混合，搅拌均匀，得到混合溶液；然后将单宁酸水溶液加入混合溶液中，继续搅拌，直到形成澄清且无絮状物或沉淀物的复合溶液，即得复合保鲜涂膜剂。

优选的，步骤(1)中所述醋酸水溶液的体积浓度2％～5％。

优选的，步骤(1)中所述超声处理的条件为：30～60kHZ，5～10min。

优选的，步骤(2)中所述壳聚糖水溶液和海藻酸钠水溶液混合时的体积比为1：1。

优选的，步骤(2)中所述搅拌为磁力搅拌，具体为：500rmp搅拌1～2h。

优选的，步骤(2)中所述单宁酸水溶液与混合溶液的体积比为3～5：100。

复合保鲜涂膜剂用于缓解鲜切苹果褐变的用途，具体步骤为：苹果经清洗、去皮、切分处理后，将苹果块放入涂膜剂中进行浸渍处理，然后将其取出自然晾干，低温贮藏，即可实现缓解鲜切苹果褐变的用途。

优选的，所述将苹果块放入涂膜剂中进行浸渍处理的时间为0.5～1min；所述低温贮藏的温度为4℃。

本发明的优点和技术效果是：