[发明专利]一种烘焙油脂组合物及其制备方法

说明书

本发明提供一种油脂组合物，所述油脂组合物包含蔗糖和糖醇，所述蔗糖和糖醇的质量比为1.5：1‑2.5：1，优选1.5:1‑2:1。本发明还提供一种包含该油脂组合物的人造奶油，本发明提供的人造奶油在低温下不硬脆。

技术领域

本发明涉及油脂组合物，尤其涉及一种烘焙油脂组合物。

背景技术

人造奶油在我国拥有较大的消费市场，人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油，其中油相比重占85％左右。随着生活水平和食品加工技术的提高，人造奶油在日常饮食消费中所占的比重越来越大，相较于天然奶油，人造奶油成本相对较低，产量也更大，更能够满足市场化需要。

人造奶油的操作性对于其在烘焙品中的应用起着至关重要的作用，尤其是在低温条件下，人造奶油较硬脆，弯折时易断裂，在制作开酥的烘焙品时由于需要压延，如果硬度较大也容易出现开裂等问题。如专利CN201711291221.9通过对基料油进行优化，得到低温下具有良好塑性，高温下不漏油，具有较宽温度使用范围的油脂。专利CN201710942837.1中记载水相组合物中包含50-100％的多羟基醇和0-50％的水的油脂组合物在冷冻条件下，尤其是零下18℃下仍保持良好的柔软度。

但是这些现有专利中，专利CN201711291221.9针对的是普通的人造奶油产品，无法解决现有的一种含较高比例糖的人造奶油产品出现的低温下脆裂的问题。而专利CN201710942837.1中高含量的多羟基醇又会带来诸如风味，产品乳化稳定性等问题。

发明内容

本发明的第一方面，提供了一种油脂组合物，所述油脂组合物包含蔗糖和糖醇，所述蔗糖和糖醇的质量比为1.5：1-2.5：1，优选1.5:1-2:1。

在一个或多个优选方案中，所述油脂组合物中，以所述油脂组合物的总质量计，含40～87.5％的油脂；5～30％的水；5-15％蔗糖及2-10％糖醇。

在一个或多个优选实施方案中，所述蔗糖选自白砂糖，绵白糖，糖粉，赤砂糖，红糖，冰糖，黑糖等一种或几种。

在一个或多个优选方案中，所述糖醇选自山梨糖醇，甘露醇，赤藓糖醇，麦芽糖醇，异麦芽糖醇，木糖醇及各种淀粉糖醇的一种或几种。

在一个或多个优选方案中，所述油脂选自棕榈油、棕榈仁油、牛油、乳脂、大豆油、花生油、稻米油、葵花籽油、红花籽油、亚麻籽油、元宝枫油、樟树籽油中的一种或多种。

在一个或多个优选方案中，所述油脂选自本发明所述油脂的分提油脂、精炼油脂、酯交换油脂中的一种或多种。

在一个或多个优选方案中，所述油脂组合物中含有食盐、食用添加剂、食品原辅料中的一种或多种。

在一个或多个优选方案中，所述食品添加剂选自香精香料、乳化剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或多种。

在一个或多个优选方案中，所述香精香料为天然香料香精、人工合成的香料香精或其混合物。

在一个或多个优选方案中，所述乳化剂的含量为0.01％-20％(重量百分比)。