[发明专利]一种烘焙油脂组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含蔗糖和糖醇，所述蔗糖和糖醇的质量比为1.5：1-2.5：1，优选1.5:1-2:1。

2.如权利要求1所述油脂组合物，其特征在于，以所述油脂组合物的总质量计，含40～87.5％的油脂；5～30％的水；5-15％蔗糖及2-10％糖醇；

优选地，所述蔗糖选自白砂糖，绵白糖，糖粉，赤砂糖，红糖，冰糖，黑糖等一种或几种；

优选地，所述糖醇选自山梨糖醇，甘露醇，赤藓糖醇，麦芽糖醇，异麦芽糖醇，木糖醇及各种淀粉糖醇的一种或几种；

优选地，所述油脂选自棕榈油、棕榈仁油、牛油、乳脂、大豆油、花生油、稻米油、葵花籽油、红花籽油、亚麻籽油、元宝枫油、樟树籽油中的一种或多种；

优选地，所述油脂选自分提油脂、精炼油脂、酯交换油脂中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物中含有食盐、食用添加剂、食品原辅料中的一种或多种；

优选地，所述食品添加剂选自香精香料、乳化剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或多种；

优选地，所述香精香料为天然香料香精、人工合成的香料香精或其混合物；

优选地，所述乳化剂的含量为0.01％-20％；

优选地，所述乳化剂为卵磷脂、吐温、PGPR、PGMS、月桂酸单甘油酯、乙酰化单甘油脂肪酸硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、双乙酰酒石酸双甘油酯、氢化松香甘油酯、单硬脂酸甘油酯、六聚甘油单油酸酯、六聚甘油单硬脂酸酯、改性大豆磷脂、辛葵酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐但硬脂酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酸钾、硬脂酰乳酸钠、山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、木糖醇酐单硬脂酸酯中的一种或者多种；优选地，所述乳化剂为卵磷脂、吐温、聚甘油蓖麻醇酯、丙二醇单硬脂酸酯中的一种或多种；

优选地，所述抗氧化剂为TBHQ、BHT、BHA、维生素C、维生素E、类胡萝卜素、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸、PG中的一种或多种；优选地所述抗氧化剂为TBHQ、BHT、BHA、PG中的一种或多种；

优选地，所述食用色素为天然色素或人工色素，或其混合物。

4.一种油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)提供油相：将油脂在40-65℃融化并混合均匀，加入乳化剂；

(2)提供水相：将蔗糖，糖醇等在40-65℃完全溶解在水中；

(3)将水相与油相混合，在50-65℃下保温并搅拌10-30min。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法还包括急冷捏合的步骤；

优选地，所述方法还包括熟化的步骤；

优选地，所述熟化过程为15-30℃熟化；

优选的，所述熟化为恒温熟化。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述熟化过程为先在25-35℃熟化1-3天，然后在常温15-25℃熟化。

7.一种人造奶油，其特征在于，所述奶油包括权利要求1-3任一项所述的油脂组合物，或者包括权利要求5-6任一项所述的方法制备得到的油脂组合物。

8.一种食品，其特征在于，所述食品由包含权利要求1-3任一项所述的油脂组合物原料制备而成，或者包含权利要求7所述的人造奶油；或者由包含权利要求7所述的人造奶油的原料制备得到。

9.如权利要求8所述食品，其特征在于，所述食品包含点心、面包、涂层奶油、夹心奶油。

10.一种改善人造奶油低温硬脆性的方法，所述方法为奶油中包含蔗糖和糖醇，所述蔗糖和糖醇的质量比为1.5：1-2.5：1，优选1.5:1-2:1。