[发明专利]一种冷冻芋头粉面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冷冻芋头粉面条，由以下重量百分比的原料制成：小麦粉40％‑60％、冷冻芋头粉20％‑30％、绿豆粉5％‑10％、玉米粉5％‑10％、红薯粉5％‑10％和中药提取物1％‑3％；制备方法：(1)称取各原料，过筛；(2)将小麦粉进行喷粉处理；(3)除去水分；(4)将预糊化面粉、绿豆粉、冷冻芋头粉、玉米粉、红薯粉和中药提取物搅拌混合，和成面团，然后静置熟化；(5)依次进行压延、切条、晾干、切断、计量和包装，即得。本发明冷冻芋头粉面条营养成分丰富，营养价值较高，且生产出的面条筋道，有较好的口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种冷冻芋头粉面条及其制备方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条的制作方法简单，食用方便，可以搭配各种辅材和副食，非常灵活而且营养丰富，即可以当为主食，又由于其烹饪方法快捷简单故广受我国人民所接受与喜爱。面条一般使用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条的花样繁多，品种多样：如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面和臊子面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面等。

芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品；而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98％以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。芋头的营养价值很高，不仅可以食用，也可药用。近年来，随着消费者对饮食要求的不断提高，芋头被广泛应用于食品加工中，如面包、蛋糕、婴儿辅助食品等，芋头不仅能改善食品的流变特性和质构特性，给予其良好口感，还可以增加其营养价值。

目前，国内外对面团的流变学特性和糊化特性方面的研究比较重视，流变指标不仅决定面团的粉质特性和拉伸特性，而且在一定程度上影响面食制品的品质状况。另外，面团的质构特性对后期面食制品的感官品质起到了决定性作用。

而且一直以来，芋头主要新鲜时销售，高附加值的深加工产品较少，主要是芋头肉质丰富，含水量大，不易贮存，如果处理不及时极易腐烂导致增产不增收。现有的保存方法如热水漂烫法，在后期速冻冷藏中很容易产生水分流失，使产品干耗，营养严重流失。而另一种方法鲜芋速冻方法，在贮藏零下18度条件下，一个月后产生水分流失，营养流失，失去芋头原有的口感，而且重量变轻，对产品成本造成了抬高。

因此，如何提供一种口感较好且营养丰富的芋头粉面条及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种冷冻芋头粉面条及其制备方法，以解决现有技术中的不足。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种冷冻芋头粉面条，由以下重量百分比的原料制成：小麦粉40％-60％、冷冻芋头粉20％-30％、绿豆粉5％-10％、玉米粉5％-10％、红薯粉5％-10％和中药提取物1％-3％；

优选为：小麦粉45％-55％、冷冻芋头粉20％-30％、绿豆粉6％-8％、玉米粉6％-8％、红薯粉6％-8％和中药提取物1％-3％；

更优选为：小麦粉50％、冷冻芋头粉25％、绿豆粉8％、玉米粉8％、红薯粉7％和中药提取物2％。

本发明中，小麦粉是指提取麸皮后的面粉，含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等；小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11％以上，高的可达15％-20％，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质；小麦粉中碳水化物含量在70％以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。