[发明专利]一种坚果糕点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种坚果糕点及其制备方法，有如下重量份的原料制成：坚果颗粒10‑30份、面粉30‑100份、木糖醇粉5‑10份、小苏打1‑5份、鸡蛋10‑15份、水10‑20份、蜂蜜5‑10份、植物油1‑10份。本发明通过利用天然的甜味剂木糖醇进行替代以往的白砂糖，从而食用者不会出现摄取过多的糖分，从而能够有效的避免一系列的潜在风险，同时通过将坚果颗粒利用面糊包裹，然后利用低温油炸，使得面糊被炸制金黄，进而能够将坚果颗粒包裹住，在植被蛋糕的过程中，能够避免水分的入侵，从而能够保证坚果酥脆的口感，提升了食用者的兴趣。

技术领域

本发明涉及糕点制备技术领域，具体为一种坚果糕点及其制备方法。

背景技术

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。

坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

现有的糕点在制备的过程中，往往会添加较多的白砂糖，从而使得糕点保证具备一定的甜味，但是白砂糖食用过多的话，糖除了会扰乱胆固醇外，还会导致血管收缩，增加血管压力，冠状血管特别薄，任何狭窄都可能带来严重后果，可能诱发心脏病，从而存在一系列的潜在危害，而且现有的糕点在为了增加口感会放一些坚果，但是坚果糕点在制备的过程中，容易出现水分入侵，从而使得坚果的口感变差，因此，我们提出一种坚果糕点及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种坚果糕点及其制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种坚果糕点，有如下重量份的原料制成：坚果颗粒10-30份、面粉30-100份、木糖醇粉5-10份、小苏打1-5份、鸡蛋10-15份、水10-20份、蜂蜜5-10份、植物油1-10份；

所述坚果颗粒是通过碾压装置将坚果进行碾压破碎得到；

所述木糖醇粉时通过研磨设备将木糖醇研磨制得，然后通过50目的过滤筛过滤得到。

作为本发明的一种优选实施方式，所述坚果包括巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子中的一种或者多种。

作为本发明的一种优选实施方式，所述坚果颗粒的粒径为5-8mm。

作为本发明的一种优选实施方式，所述面粉为荞麦面粉和玉米面粉混合面粉。

作为本发明的一种优选实施方式，所述坚果糕点的最佳配比如下：坚果颗粒15份、面粉50份、木糖醇粉4份、小苏打1份、鸡蛋10份、水10份、蜂蜜5份、植物油5份。

本发明还涉及一种坚果糕点制备方法，所述糕点制备步骤如下：

步骤一：取少量的面粉，然后兑水，使得面粉搅拌成面糊状待用；

步骤二：去定量的坚果颗粒，使得投入盛放面糊的容器中，然后利用搅拌工具进行搅拌，使得面糊充分的包裹坚果颗粒；

步骤三：取定量的植物油防止锅中加热，使得加热至一定温度后，将面糊包裹的坚果颗粒导入进行油炸，使得油炸至表面金黄后捞出冷却待用；

步骤四：将鸡蛋进行蛋黄和蛋液分离，然后向蛋黄中加入木糖醇粉、植物油、蜂蜜和面粉以及水，然后通过搅拌工具进行搅拌充分和均匀；

步骤五：将步骤三中得到坚果颗粒导入步骤四中搅拌好的混合物中，通过轻微翻拌，使得坚果颗粒均匀分布；

步骤六：蛋清中添加木糖醇，然后利用打蛋器进行打发待用；