[发明专利]一种咸味山楂糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种咸味山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：食盐5~15份、饴糖10~20份、冰糖10~15份、柠檬4~8份、薄荷4~8份、甘草6~12份、增稠剂2~4份、山楂50~70份。此外本发明还提供一种上述咸味山楂糕的制备方法。本发明本品添加有柠檬、薄荷、甘草等，具有清咽润喉、消除口臭的功效，可以清凉镇痛、促进消化，防止中暑，让自己更加的集中精神工作，柠檬本身含有丰富的维生素C可以很好的补充维生素C及钠镁等元素；采用盐腌柠檬会让柠檬的消炎杀菌能力明显提高，并能阻止炎症滋生，它能让人类的气管炎和肺炎等着很快缓解。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体是一种咸味山楂糕及其制备方法。

背景技术

山楂，别称：山里果，山里红，酸里红，山里红果，酸枣，红果，红果子；属于蔷薇科山楂属，为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用，因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。

目前市场上的山楂糕产品主要以纯山楂果实制成，鲜少有添加其他保健成分，此类型的山楂糕虽具有一定的保健功效，但口感和保健功效单一，且无特殊风味，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咸味山楂糕及其制备方法，口味独特，具有清咽润喉、消除口臭的功效，可以清凉镇痛、促进消化，防止中暑。

为了实现上述目的，本发明提供了一种咸味山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：食盐5~15份、饴糖10~20份、冰糖10~15份、柠檬4~8份、薄荷4~8份、甘草6~12份、增稠剂2~4份、山楂50~70份。

本发明进一步的，所述增稠剂为明胶，卡拉胶，魔芋胶，刺槐豆胶或琼脂中的一种。

本发明进一步的，所述柠檬为腌制柠檬。

本发明还提供一种制备上述咸味山楂糕的方法，包括以下步骤：

A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂，再用清水洗净并沥去水分；

B. 漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；

C.打浆：按照上述配比将柠檬、薄荷和甘草通过清洗、混合、过滤、静置；将清洗好的山楂以及柠檬、薄荷、甘草按照配比要求并掺入适量水放入打浆机打浆；

D.熬制糖浆：按上述配比称取饴糖、冰糖及水进行熬制处理，得到糖液；

E.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入糖浆在搅拌机内搅匀；

F.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝；

G.切分：将凝固后的产品切分为大片待用；

H.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为75℃~150℃，烘烤时间为12~24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；

I.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。

本发明进一步的，所述步骤C中山楂与水的比列为3：1～4.5：1。

本发明进一步的，所述步骤G切分，对切分食品的接触面进行清理消毒。

本发明的有益效果是：（1）本发明主要原料为新鲜的天然纯山楂，不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂，采用本发明配方和制备方法制备出来的山楂糕，口感细腻，有嚼劲，外形好。