[发明专利]一种咸味山楂糕及其制备方法

权利要求书

1.一种咸味山楂糕，其特征在于，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：

食盐5~15份、饴糖10~20份、冰糖10~15份、柠檬4~8份、薄荷4~8份、甘草6~12份、增稠剂2~4份、山楂50~70份。

2.根据权利要求1所述的一种咸味山楂糕，其特征在于，所述增稠剂为明胶，卡拉胶，魔芋胶，刺槐豆胶或琼脂中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种咸味山楂糕，其特征在于，所述柠檬为腌制柠檬。

4.一种制备权利要求1至3所述咸味山楂糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.筛选清洗：按上述配比选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂，再用清水洗净并沥去水分；

B.漂烫：对去籽后的山楂果实进行漂烫处理，得到漂烫后的山楂果实；

C.打浆：按照上述配比将柠檬、薄荷和甘草通过清洗、混合、过滤、静置；将清洗好的山楂以及柠檬、薄荷、甘草按照配比要求并掺入适量水放入打浆机打浆；

D.熬制糖浆：按上述配比称取饴糖、冰糖及水进行熬制处理，得到糖液；

E.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入糖浆在搅拌机内搅匀；

F.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝；

G.切分：将凝固后的产品切分为大片待用；

H.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为75℃~150℃，烘烤时间为12~24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；

I.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。

5.根据权利要求4所述的一种制备咸味山楂糕的方法，其特征在于，所述步骤C中山楂与水的比列为3：1～4.5：1。

6.根据权利要求4所述的一种制备咸味山楂糕的方法，其特征在于，所述步骤G切分，对切分食品的接触面进行清理消毒。