[发明专利]一种老盐柠檬海葡萄饮料的制备方法

说明书

本发明提供一种老盐柠檬海葡萄饮料及其制备方法，海葡萄饮料包括以下重量份原料：海葡萄120～200份、柠檬50～80份、海马齿10～20份、老盐10～30份、青稞提取物8～12份、野马追提取物3～11份、几丁质酶5～12份；合理的原料选择，科学配比，特定的工艺就是，果汁形态清澈透明，无沉淀，均匀，无悬浮物，浓郁的海洋香气，无腥味，口感柔和，酸甜适中，绿色光泽、透亮，结合特定的工艺操作，在正常视力下无可见杂质，且均匀度高，无分层和析水的现象，无结晶产生，对海葡萄具有有效的保水性，且稳定性好，不析水、不分层。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种老盐柠檬海葡萄饮料及其制备方法。

背景技术

海葡萄(学名：Coccoloba uvifera(L.)L.)是蓼科海葡萄属木本植物，雌雄异株，落叶灌木或小乔木，茎多分枝，株高可达6-9米。茎多分枝，枝多呈弯曲状；海葡萄柔软多汁，不耐贮、供应期短，将其制成饮料对海葡萄的资源的利用及开发有着极大的意义，但是目前将海葡萄制成饮料失水率较高，自溶效果较明显，营养成分损失较高，不易保鲜。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种老盐柠檬海葡萄饮料及其制备方法，解决上述问题。

本发明的技术方案是这样实现的：一种老盐柠檬海葡萄饮料：包括以下重量份原料：海葡萄120～200份、柠檬50～80份、海马齿10～20份、老盐10～30份、青稞提取物8～12份、野马追提取物3～11份、几丁质酶5～12份。

进一步的，一种老盐柠檬海葡萄饮料，包括以下重量份原料：海葡萄160份、柠檬70份、海马齿15份、老盐20份、青稞提取物10份、野马追提取物8份、几丁质酶7份。

进一步的，所述青稞提取物是将青稞研磨，加入8～12倍的重量的蒸馏水，于高压灭菌锅中1～1.6Bar的压力下抽提30～50min，10000～15000rpm离心5～10min，收集上清液，向上清液中加入8～10倍体积的预先冷冻到0～4℃的无水乙醇，静置10～20min，白色沉淀物即为青稞提取物。

进一步的，所述野马追提取物是将野马追清洗，烘干，粉碎，过40～80目筛，得到野马追粗粉，再将按质量体积比kg/L为1～4:10～20将野马追粗粉置于55～65％v/v浓度的乙醇水溶液中，回流提取1～3次，每次40～80min，提取液合并，过滤，减压浓缩至提取液中香草酸含量在0.9％-1.1％kg/L，得野马追提取物。

进一步的，一种老盐柠檬海葡萄饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、挑选、清洗、整理成熟的海葡萄和海马齿，并将其放入榨汁机中榨成海葡萄原浆，加入几丁质酶沉淀静置1～3h，过滤，备用；

S2、将上述的海葡萄原浆、青稞提取物、野马追提取物混合，通入气体进行混气，在25-35MPa的压力下均质10～18min，得到海葡萄饮料；

S3、在海葡萄饮料中加入柠檬片、老盐调配，得到老盐柠檬海葡萄饮料。

进一步的，所述通入的气体由CO₂、O₂和N₂三种气体组成，气体体积配比比例为10～30：20～40：40～60。

进一步的，所述通入的气体与海葡萄饮料的体积比为0.3～0.7：10～30。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：