[发明专利]一种充气蛋白棒及其制备方法

权利要求书

1.一种制备充气蛋白棒的方法，所述方法包括以下步骤：

1)将发泡剂与水搅打制作蛋白气泡基；

2)制备糖浆体，在控制糖浆体的温度及糖度下，加入步骤1)中制备的蛋白气泡基，搅打成疏松泡沫体的充气坯体；

3)将蛋白粉与预先熔化的油脂，任选的颗粒物质、任选的风味物质进行混合得到混合物；以及

4)将步骤2)中制备的充气坯体与步骤3)中制备的混合物搅拌混合，并成型。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤1)中，所述发泡剂选自鸡蛋蛋白和明胶。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤1)中，将水与发泡剂的质量比为0.8-1.2:1的浓缩的发泡剂溶液搅打制作成蛋白气泡基，搅打时间为3-10分钟，搅打速度为950-1000转/分钟。

4.根据权利要求1所述的方法，其中，

在步骤2)中，所述糖浆体选自淀粉糖浆、功能代糖浆类或糖醇类；以及

在步骤4)中，所述颗粒物质选自坚果颗粒、果粒颗粒或谷物颗粒，所述风味物质选自椰蓉、可可粉或芝士粉。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述糖浆体为麦芽糖浆或麦芽糖醇。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤2)中，控制糖浆体的温度为100-110℃，控制其糖度为85-87波美度。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤2)中，糖浆体与蛋白气泡基的质量比为1-2.2:1。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤3)中，所述蛋白粉选自以下各项中的任一种：蛋白质含量80％以上的浓缩乳蛋白、蛋白质含量80％以上的浓缩乳清蛋白、蛋白质含量90％以上的分离乳清蛋白、蛋白质含量90％以上的酪蛋白酸钠，或以上任两种或更多种的组合，

所述油脂选自奶油或椰子油。

9.根据权利要求1所述的方法，其中，

在步骤2)中，所述搅打速度为950-1050转/分钟，搅打时间为3-5分钟；

在步骤4)中，搅拌速度为100-200转/分钟，搅拌时间为3-5分钟。

10.一种通过权利要求1-9中任一项所述的方法制备的充气蛋白棒，所述充气蛋白棒的蛋白质含量为20-32wt％，水分含量为10％以内，水分活度为0.7以内，冷藏保存期为半年以上。