[发明专利]一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺

说明书

本发明公开了一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，鱼肉处理；步骤三，鱼肉泡制；步骤四，高速斩拌；步骤五，成型灌装；步骤六，恒温熏蒸；步骤七，切块油炸；步骤八，急冻处理；步骤九，真空包装；步骤十，检验入库；该发明通过将鲜鱼肉切块扎孔之后利用蒜汁、生姜汁和花椒水冷藏泡制，有利于去除鲜鱼肉的腥味，大大降低了鱼豆腐成品的腥味，提升了鱼豆腐食用感受，通过柠檬汁和维生素B₁的加入，有利于提升鱼豆腐成品中维生素的含量，提升了鱼豆腐的营养价值，并且柠檬汁的加入同时提升了鱼豆腐的果香味，利用陈皮、艾叶和香茅草对鱼豆腐进行熏蒸，从而提升了鱼豆腐成品的香味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺。

背景技术

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，受到消费者的青睐。

鱼豆腐作为一种外观金黄的鱼肉制品，深受消费者的喜爱，现如今市面上的鱼豆腐制品多种多样，然而市面上的鱼豆腐制品维生素含量较低，降低了鱼豆腐制品的营养均衡性，同时鱼豆腐制品普遍带有一定鱼腥味，鱼豆腐在制作过程中没有单独去腥步骤，腥味较大，大大降低了鱼豆腐的食用感受，并且市面上的鱼豆腐香味较为寡淡，降低了鱼豆腐制品的整体品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，鱼肉处理；步骤三，鱼肉泡制；步骤四，高速斩拌；步骤五，成型灌装；步骤六，恒温熏蒸；步骤七，切块油炸；步骤八，急冻处理；步骤九，真空包装；步骤十，检验入库；

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取80-100份的鲜鱼肉、10-12份的高筋淀粉、40-50份的冰水、1.5-2份的盐、0.3-0.5份的料酒、0.25-0.45份的胡椒粉、0.3-0.5份的鸡精、1-2份的蒜汁、3-5份的生姜汁、10-15份的花椒水、3-5份的柠檬汁和0.2-0.5份的维生素B₁粉末；

其中在上述步骤二中，首先将步骤一中准备的鲜鱼肉用清水洗净，去除血水和黑膜，剔除残留的鱼骨，随后用刀将鲜鱼肉切成10×10cm大小的块状，最后利用钢针在鱼肉表面扎若干小孔备用；

其中在上述步骤三中，将步骤二中处理完成的鲜鱼肉加入到容器中，随后将步骤一中称取的蒜汁、生姜汁和花椒水加入到容器中，随后利用保鲜膜将容器口密封，随后将容器放入冷藏室中进行冷藏泡制；

其中在上述步骤四中，将步骤三中冷藏泡制完成的鲜鱼肉投入斩拌机中进行高速斩拌，直至鱼肉斩拌成胶冻状为止，随后将步骤一中称取的高筋淀粉和冰水加入，继续斩拌直至浆体发亮有粘性，然后将步骤一中称取的盐、料酒、胡椒粉、鸡精、柠檬汁和维生素B₁粉末加入斩拌机中，充分搅拌，直至各组分混合均匀，制成混合浆料备用；

其中在上述步骤五中，将步骤四中制成的混合浆料装入多功能成型机中，随后利用多功能成型机将混合浆料注入专用模具内备用；

其中在上述步骤六中，取用双层蒸锅，在蒸锅下层铺设洁净的无纺纱布，随后在无纺纱布上铺设适量的艾叶、陈皮和香茅草，随即将步骤五中灌装完成的模具放到蒸锅的上层，然后利用蒸锅进行恒温熏蒸，熏蒸后制成鱼豆腐半成品备用；

其中在上述步骤七中，将步骤六中恒温熏蒸完成的鱼豆腐半成品从专用模具中取出，随后利用切块机切成大小均匀的小块，然后将切块后的鱼豆腐利用风扇冷却风干，随后将风干后的鱼豆腐放入油炸锅中，油炸制表面金黄后捞出沥油；

其中在上述步骤八中，将步骤七中沥油完成的鱼豆腐趁热放入冷冻室急冻；