[发明专利]一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺

权利要求书

1.一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，鱼肉处理；步骤三，鱼肉泡制；步骤四，高速斩拌；步骤五，成型灌装；步骤六，恒温熏蒸；步骤七，切块油炸；步骤八，急冻处理；步骤九，真空包装；步骤十，检验入库；其特征在于：

其中在上述步骤一中，按照各组分的重量份数分别选取80-100份的鲜鱼肉、10-12份的高筋淀粉、40-50份的冰水、1.5-2份的盐、0.3-0.5份的料酒、0.25-0.45份的胡椒粉、0.3-0.5份的鸡精、1-2份的蒜汁、3-5份的生姜汁、10-15份的花椒水、3-5份的柠檬汁和0.2-0.5份的维生素B₁粉末；

其中在上述步骤二中，首先将步骤一中准备的鲜鱼肉用清水洗净，去除血水和黑膜，剔除残留的鱼骨，随后用刀将鲜鱼肉切成10×10cm大小的块状，最后利用钢针在鱼肉表面扎若干小孔备用；

其中在上述步骤三中，将步骤二中处理完成的鲜鱼肉加入到容器中，随后将步骤一中称取的蒜汁、生姜汁和花椒水加入到容器中，随后利用保鲜膜将容器口密封，随后将容器放入冷藏室中进行冷藏泡制；

其中在上述步骤四中，将步骤三中冷藏泡制完成的鲜鱼肉投入斩拌机中进行高速斩拌，直至鱼肉斩拌成胶冻状为止，随后将步骤一中称取的高筋淀粉和冰水加入，继续斩拌直至浆体发亮有粘性，然后将步骤一中称取的盐、料酒、胡椒粉、鸡精、柠檬汁和维生素B₁粉末加入斩拌机中，充分搅拌，直至各组分混合均匀，制成混合浆料备用；

其中在上述步骤五中，将步骤四中制成的混合浆料装入多功能成型机中，随后利用多功能成型机将混合浆料注入专用模具内备用；

其中在上述步骤六中，取用双层蒸锅，在蒸锅下层铺设洁净的无纺纱布，随后在无纺纱布上铺设适量的艾叶、陈皮和香茅草，随即将步骤五中灌装完成的模具放到蒸锅的上层，然后利用蒸锅进行恒温熏蒸，熏蒸后制成鱼豆腐半成品备用；

其中在上述步骤七中，将步骤六中恒温熏蒸完成的鱼豆腐半成品从专用模具中取出，随后利用切块机切成大小均匀的小块，然后将切块后的鱼豆腐利用风扇冷却风干，随后将风干后的鱼豆腐放入油炸锅中，油炸制表面金黄后捞出沥油；

其中在上述步骤八中，将步骤七中沥油完成的鱼豆腐趁热放入冷冻室急冻；

其中在上述步骤九中，将步骤八中急冻完成的鱼豆腐利用真空包装机包装成重量均匀的小袋；

其中在上述步骤十中，将步骤九中包装完成的鱼豆腐进行人工检验，将未包装和漏气的袋装鱼豆腐挑出，随后装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，其特征在于：所述步骤三中，泡制冷藏的时间为20-24h，冷藏温度为0-4℃，冷藏过程中每隔4h将鱼肉翻面。

3.根据权利要求1所述的一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，其特征在于：所述步骤四中，斩拌机为变频高速斩拌机，斩拌转速为4500-5000r/min，斩拌过程中加入的冰水温度为0-5℃。

4.根据权利要求1所述的一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，其特征在于：所述步骤六中，蒸锅熏蒸的温度为80-105℃,熏蒸的时间为20-30min。

5.根据权利要求1所述的一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，其特征在于：所述步骤七中，油炸的温度为135-145℃，油炸时间为30-50s。

6.根据权利要求1所述的一种富含维生素鱼豆腐的制备及工艺，其特征在于：所述步骤八中，急冻温度为-5-0℃，急冻的时间为10-20min。