[发明专利]一种功能性蛋白粉的绿色制备方法及产品

权利要求书

1.一种功能性蛋白粉的绿色制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤（1）预处理：以猪皮为原料，用水对猪皮进行初步清洗，刮去猪皮油脂层；

步骤（2）短时预煮：用沸水将猪皮进行短时预煮处理，捞出后进一步刮去油脂层，再用温水进行漂洗，捞出放入常温水中冷却，沥干；

步骤（3）绞碎：将经步骤（2）处理的猪皮放入绞肉机中进行绞碎得到猪皮块；

步骤（4）脱脂：将经步骤（3）处理的猪皮块按一定的料液比（w：v）加入脱脂液，利用超声辅助脱脂；

步骤（5）清洗沥干：将经步骤（4）处理的猪皮块用水进行清洗并沥干水分；

步骤（6）干燥：将经步骤（5）处理的猪皮块放入烘箱进行干燥；

步骤（7）超微粉碎：将经步骤（6）处理得到的干燥猪皮块进行超微粉碎，得到的粉末即功能性蛋白粉。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述沸水预煮处理具体为：将猪皮放入沸水中进行4 ~ 10 min的预煮，用于漂洗的温水温度为40 ~ 50℃，所述常温水温度为10 ~ 25℃；沸水处理时间不宜过长，达到破坏猪皮纤维结构但保持胶原蛋白三螺旋结构完整性的目的。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）中，所述绞碎后得到的猪皮尺寸为2~ 5 mm × 2 ~ 5 mm，该尺寸有助于进一步的脱脂处理，使猪皮与脱脂液能够充分接触。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（4）中，所述脱脂液为0.03% ~ 0.06%蔗糖脂肪酸酯溶液；所述料液比为1：2 ~ 1：3（w：v）；超声脱脂时间为20 ~ 60 min，超声温度为50 ~ 70℃，超声功率为100 ~ 150 W；脱脂期间可更换1 ~ 2次脱脂液；蔗糖脂肪酸酯是一种国标允许添加在食品中的乳化剂，可代替传统脱脂试剂（如有机试剂），在使用过程中不存在环境污染及残留危害的问题；超声作为脱脂过程的辅助处理，有助于打开猪皮结构，促进猪皮中的脂肪向外迁移与乳化剂相结合。

5.如权利1所述的方法，其特征在于，步骤（6）中，所述干燥温度为40 ~ 70℃，干燥时间为8 ~ 24 h，应注意的是干燥温度不能超过70℃，避免高温破坏猪皮中胶原蛋白的三螺旋结构。

6.如权利1所述的方法，其特征在于，步骤（7）中，超微粉碎时间为50 ~ 90 min；应注意的是粉碎时间不宜太短，否则得到的粉末粒度较大将会影响使用效果。

7.由权利要求1 ~ 6任一项所述的方法制备的功能性蛋白粉。