[发明专利]一种可吸食的杏子果汁

说明书

本发明公开了一种可吸食的杏子果汁，其特征在于，为鲜杏果肉粉碎并采用超高压灭菌获得的流动性浆状果汁，其含水量大于80%，总糖含量大于18%，果粒粒径能过150‑200目筛。本发明获得的杏子果汁，能够更好地保持杏子（尤其是色买提杏）特有的口感和风味，保留其营养成分，并使其便于存储和运输，开拓了杏子产品的深加工途径。

技术领域

本发明涉及水果深加工领域，具体涉及一种可吸食的杏子果汁。

背景技术

杏是重要经济果树树种，是常见水果之一，营养极为丰富，内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质，另含维生素A原、维生素C和B族维生素等，是人们比较喜爱的水果。

英吉沙色买提杏（又称色买提杏），是新疆维吾尔自治区英吉沙县特产，中国国家地理标志产品。英吉沙色买提杏历史悠久，有“冰山玉珠”之美称，果面光滑无毛、成熟后呈金黄色，向阳面稍带红润、色泽亮丽、果肉桔黄色、离核、肉质细软多汁、纤维少、含可溶性固形物26%，总糖含量18%，总酸1.3%，含人体所需的多种维生素、蛋白质及微量元素，果肉香甜，是杏中的极品，名声在外。

色买提杏虽然香甜，但其成熟后，果子较为柔软多汁，难以长期保存，很难实现长途运输销售，需要开发深加工技术。杏子深加工，常见的方式为制作为果脯或者蜜饯，但这样会失去杏子鲜果的滋味和口感。

CN92100049.9公开过一种野生山杏汁的生产方法，其工艺过程为:首先制取鲜杏或杏干浸提液，再将浸液进行浓缩，浓缩至固形物达40%以上即得杏汁原浆。将杏汁原浆与白砂糖、调味剂、防腐剂进行调配，均质制成浓缩杏汁。将浓缩杏汁根据包装物的容积添加一定量的无菌水制成杏汁饮料，也可以直接用杏浸提液与白砂糖、蜂蜜、调味剂进行调配、均质，然后进行灭菌、灌装制成杏汁饮料。该发明的优点是工艺简单，原料来源广泛，所制取的杏汁饮料含有丰富的营养成分。但该杏汁制备过程中，需要加入白砂糖调味剂以及防腐剂等配方，用于色买提杏，会导致失去色买提杏自身特有的香味和口感。

CN201610996363.4公开过一种杏汁加工方法，其方案为挑选酸度高，果肉色橙黄，充分成熟，新鲜无霉变、虫蛀的杏子，用清水清洗干净，切半，去核。将果肉和清水加入不锈钢锅中，加入少量维生素C、柠檬酸和食盐，煮20分钟，捞出，加入少量水打浆，过80目筛。将杏汁放入不锈钢锅内，用急火迅速将杏汁温度升高到80℃，3分钟后冷却至室温，用均质机进行均质，均质后的杏汁高温装罐、杀菌。该专利方法中，果汁过筛之后，会导致大量的果肉损失，同时高温杀菌的方法，也会导致失去口感。

故如何研发一种能够更好地保持杏子（尤其是色买提杏）特有的口感和风味，保留其营养成分，并使其便于存储的杏子加工产品，以扩大杏子深加工途径，提高果农销售渠道，成为有待考虑解决的问题。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是：怎样提供一种能够更好地保持杏子（尤其是色买提杏）特有的口感和风味，保留其营养成分，并使其便于存储和运输的可吸食的杏子果汁。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种可吸食的杏子果汁，其特征在于，为鲜杏果肉粉碎并采用超高压灭菌获得的流动性浆状果汁，其含水量大于80%，总糖含量大于18%，果粒粒径能过150-200目筛。

本发明的杏子果汁，直接采用杏子果肉粉碎得到，没有添加防腐剂以及其他配方成分，最大程度保留杏子天然口感和风味。采用超高压灭菌，能够很好地实现杀菌效果，保证存储和运输，同时避免高温杀菌对杏子天然口味和营养成分的破坏，获得的浆状果汁，含水量大于80%，果粒能过150-200目筛，具有极强的流动性和可吸食性，且口感细腻柔和，风味集佳。提供了一种杏子深加工产品途径。

进一步地，采用的杏子为色买提杏。