[发明专利]一种茶叶方便面及其制备方法

说明书

本发明提供了一种茶叶方便面的制备方法，包括如下步骤：A)取部分茶粉与水混合，微波水浴加热处理，得到茶液；将剩余茶粉与淀粉、水混合，糊化，得到淀粉液；B)谷朊粉和茶液混合得到谷朊粉混合液；盐、碱、增稠剂和水混合，得到配水料；C)将谷朊粉混合液、淀粉液和配水料加入小麦粉中进行和面，面团经过熟化，得熟化后面团；D)将熟化的面团经压延、蒸制、油炸、冷却包装，即得。本发明使用超微茶粉、微波水浴浸提、烫面等工艺，经过一系列压延、蒸制和油炸工艺，制作出兼具色、香、味、营养功能的新型方便面产品，本发明在充分利用茶叶的营养价值和功效的同时，解决了茶叶面条口感不佳、方便面食品品类单一、营养缺乏等问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种茶叶方便面及其制备方法。

背景技术

油炸方便面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，其简单快捷、美味丰富的特点深受消费者喜爱。但对于方便面的流言和质疑也是此起彼伏，“含油高、无营养、不健康”的标签如影随形，使人们对方便面产品存在很多的误解和不信任。且方便面发展数年以来，市场上可寻的品类较为单一，许多经典的、传统口味的方便面已不能满足消费者追求时尚和多样化的需求。

茶叶源于中国，在中国已有悠久的发展历史，茶被誉为“世界三大饮料之一”。茶叶具有的丰富营养价值和医用价值，使得许多茶食品应运而生，通常茶叶在面条方面的应用绝大多数集中在挂面、鲜面等产品上，鲜有人将茶叶引入到油炸方便面中。有人将茶叶粉碎直接添加，但由于茶叶粉无可塑性和延伸性,加入后会对面筋结构起到稀释作用，损害面团的可塑性和延伸性,从而降低了面团强度,使面条易断、韧性下降,影响面条的品质。也有人通过冲泡、发酵等方式提取添加，但普通的冲泡方式，只能利用茶叶中的部分营养成分，许多冲泡后的“茶渣”遭到很大的浪费。

将茶叶直接添加到方便面中，会造成面条筋度变差、弹性减弱、口感苦涩、色泽变暗等，而茶叶普通的冲泡方式等添加会造成茶叶的大量浪费，得不偿失。因此，将茶叶运用到面条制品中时，面条各方面口感变差，以及造成的茶叶浪费等是厄待解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种茶叶方便面的制备方法，本发明提供的茶叶方便面面条的弹性和耐泡性好，风味和色泽良好。

本发明提供了一种茶叶方便面的制备方法，包括如下步骤：

A)取部分茶粉与水混合，微波水浴加热处理，得到茶液；

将剩余茶粉与淀粉、水混合，糊化，得到淀粉液；

B)谷朊粉和茶液混合得到谷朊粉混合液；

盐、碱、增稠剂与水混合，得到配水料；

C)将谷朊粉混合液、淀粉液和配水料加入小麦粉中进行和面，面团经过熟化，得熟化后面团

D)将熟化的面团经压延、蒸制、油炸、冷却包装，即得。

优选的，所述小麦粉为普通麦芯粉、高筋小麦粉、澳麦粉中的一种或几种；所述淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉、醋酸酯变性淀粉中的一种或几种。

优选的，所述茶粉为绿茶粉和红茶粉中的任意一种；所述茶粉的粒径为1000目以上。

优选的，所述小麦粉、淀粉、茶粉、谷朊粉、盐、碱、增稠剂和水的质量比为200：(10～20)：(4～8)：(4～6)：(3～6)：(0.1～0.3)：(0.2～0.4)：(40～60)。

优选的，所述部分茶粉与剩余茶粉的质量比为1：(2～3)。

优选的，步骤A)所述部分茶粉与水的质量比为1:(18～20)；微波水浴加热的温度为80～100℃；微波处理时间为8～10min；

所述糊化的温度为60～65℃。