[发明专利]一种茶叶方便面及其制备方法

权利要求书

1.一种茶叶方便面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A)取部分茶粉与水混合，微波水浴加热处理，得到茶液；

将剩余茶粉与淀粉、水混合，糊化，得到淀粉液；

B)谷朊粉和茶液混合得到谷朊粉混合液；

盐、碱、增稠剂与水混合，得到配水料；

C)将谷朊粉混合液、淀粉液和配水料加入小麦粉中进行和面，面团经过熟化，得熟化后面团

D)将熟化的面团经压延、蒸制、油炸、冷却包装，即得。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述小麦粉为普通麦芯粉、高筋小麦粉、澳麦粉中的一种或几种；所述淀粉为马铃薯淀粉、木薯淀粉、醋酸酯变性淀粉中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述茶粉为绿茶粉和红茶粉中的任意一种；所述茶粉的粒径为1000目以上。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述小麦粉、淀粉、茶粉、谷朊粉、盐、碱、增稠剂和水的质量比为200：(10～20)：(4～8)：(4～6)：(3～6)：(0.1～0.3)：(0.2～0.4)：(40～60)。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述部分茶粉与剩余茶粉的质量比为1：(2～3)。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述部分茶粉与水的质量比为1:(18～20)；微波水浴加热的温度为80～100℃；微波处理时间为8～10min；

所述糊化的温度为60～65℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述和面具体为：快打4～5min，慢打9～10min；所述熟化的时间为10～15min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述压延具体为：

熟化的面团经2道复压，并按照压延比5:4:3:2：1.5:1进行连压，按照0.98～1.03mm厚度，1.98～2.02mm宽度切成面条。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D)所述蒸制的温度为95～105℃；时间为3～5min；

油炸的温度为140～150℃；油炸的时间为3～5min；

所述冷却具体为：风冷机冷却2～3min。

10.一种茶叶方便面，其特征在于，由权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到。