[发明专利]一种即食胡辣汤及其制备方法

说明书

本发明属于食品制备领域，涉及一种即食胡辣汤及其制备方法。包括以下重量份的原料制成：香菇6‑10份，木耳2‑6份，豆制品12‑16份，胡辣汤调味料5‑9份，食用盐5‑7份，味精2‑4份，红薯淀粉15‑19份，羟丙基二淀粉磷酸酯15‑19份，红枣13‑16份，辣椒0.1‑0.5份，青花椒0.1‑0.5份，菇粉调味料1‑3份。本发明的即食创意胡辣汤食品，是利用真空冷冻干燥技术将河南地域特色胡辣汤产品干燥成型，具有食用方便，冲泡后2分钟，即可享受一碗香气浓郁的特色胡辣汤产品，为快节奏生活中的人群提供了别样的选择。本发明具有食用方便、营养丰富、制作工艺简单安全、口感丰富、香味浓郁、健康等优点。

技术领域

本发明属于食品制备领域，涉及一种即食胡辣汤及其制备方法。

背景技术

胡辣汤是中国传统特色美食，是河南地域特色美食，胡辣汤由二十多种天然香辛料搭配十几种原料熬煮而成，具有香辣扑鼻、美味可口、健脾开胃、驱风除湿的作用，备受消费者喜爱。

胡辣汤起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，作为河南省的特色美食，河南省的不同市区的胡辣汤口味也不相同。专利CN 201710736943.4公开了一种即食冲泡胡辣汤，该胡辣汤为针对山东人的口味改进后的胡辣汤，从原料上说CN201710736943.4专利添加淀粉、麦芽糊精、黑芝麻、花生碎等原料，但是黑芝麻、花生碎因为油脂含量比较高，容易出现变质现象，导致保质期比较短，麦芽糊精本身具有腥味，容易影响胡辣汤本身的口感，本专利在调制配方过程中经过测定发现黑芝麻和花生碎影响产品保质期，故将其去除了，普通淀粉粘稠度没有改性淀粉好，成品用热水冲泡后添加淀粉的样品的粘稠度没有添加改性淀粉的样品的粘稠度高，本专利使用的是改性淀粉-羟丙基二淀粉磷酸酯和红薯淀粉进行复配，从而保证产品冲泡后具有较好的粘稠度 ；从制备方法上来说CN 201710736943.4 是通过对原料进行膨化-红外干燥-打碎-焙炒-混料-造粒等步骤，膨化和红外干燥是时温度比较高，物料的影响价值比较容易被破坏，本专利是将物料煮制结束后先进行速冻，然后进行真空干燥，物料中的水分直接从固态升华到气态整个过程中温度比较低，极大地保留了物料的营养价值。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提出一种即食胡辣汤及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种即食胡辣汤，包括以下重量份的原料：香菇6-10份，木耳2-6份，豆制品12-16份，胡辣汤调味料 5-9份，食用盐5-7份，味精2-4份，红薯淀粉15-19份，羟丙基二淀粉磷酸酯15-19份，红枣13-16份，辣椒0.1-0.5份，青花椒0.1-0.5份，菇粉调味料1-3份。

优选的，上述的即食胡辣汤，包括以下重量份的原料：香菇8份，木耳5份，豆制品15份，胡辣汤调味料8份，食用盐6份，味精3份，红薯淀粉18份，羟丙基二淀粉磷酸酯17份，红枣16份，辣椒0.5份，青花椒0.5份，菇粉调味料3份。

上述的即食胡辣汤的制备方法，包括以下步骤：

（1）将香菇、木耳、豆制品进行浸泡复水、清洗、切分处理；

（2）按重量份数称取胡辣汤调味料、菇粉调味料、食用盐、味精、辣椒和青花椒作为调味组合物备用；

（3）按重量份数称取红薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯，加入二者总重量1-2倍的水溶解，得糊状物；

（4）将步骤（1）处理好的香菇、木耳和豆制品，转入夹层蒸汽锅中进行煮制，打开蒸汽阀门煮制10min后，加入步骤（2）中的调味组合物继续煮制5min后，再加入糊状物，同时不断搅拌避免结块，继续煮制沸腾后，关闭蒸汽阀门，以备装盘；

（5）在模具底层放置一个干净的无核红枣，然后将经过步骤（4）处理的胡辣汤倒入模具中，填充完全；

（6）将装好胡辣汤的模具，进行速冻、速冻3-5h后转至真空干燥仓进行真空干燥，之后经臭氧灭菌装入包装袋，得即食胡辣汤成品。