[发明专利]一种即食胡辣汤及其制备方法

权利要求书

1.一种即食胡辣汤，其特征在于，包括以下重量份的原料：香菇6-10份，木耳2-6份，豆制品12-16份，胡辣汤调味料 5-9份，食用盐5-7份，味精2-4份，红薯淀粉15-19份，羟丙基二淀粉磷酸酯15-19份，红枣13-16份，辣椒0.1-0.5份，青花椒0.1-0.5份，菇粉调味料1-3份。

2.根据权利要求1所述的即食胡辣汤，其特征在于，包括以下重量份的原料：香菇8份，木耳5份，豆制品15份，胡辣汤调味料8份，食用盐6份，味精3份，红薯淀粉18份，羟丙基二淀粉磷酸酯17份，红枣16份，辣椒0.5份，青花椒0.5份，菇粉调味料3份。

3.权利要求1或2所述的即食胡辣汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将香菇、木耳、豆制品进行浸泡复水、清洗、切分处理；

（2）按重量份数称取胡辣汤调味料、菇粉调味料、食用盐、味精、辣椒和青花椒作为调味组合物备用；

（3）按重量份数称取红薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯，加入二者总重量1-2倍的水溶解，得糊状物；

（4）将步骤（1）处理好的香菇、木耳和豆制品，转入夹层蒸汽锅中进行煮制，打开蒸汽阀门煮制10min后，加入步骤（2）中的调味组合物继续煮制5min后，再加入糊状物，同时不断搅拌避免结块，继续煮制沸腾后，关闭蒸汽阀门，以备装盘；

（5）在模具底层放置一个干净的无核红枣，然后将经过步骤（4）处理的胡辣汤倒入模具中，填充完全；

（6）将装好胡辣汤的模具，进行速冻、速冻3-5h后转至真空干燥仓进行真空干燥，之后经臭氧灭菌装入包装袋，得即食胡辣汤成品。

4.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中香菇、木耳、豆制品的重量份为香菇6-10份，木耳2-6份，豆制品12-16份。

5.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中胡辣汤调味料、菇粉调味料、食用盐、味精、辣椒和青花椒的重量份为胡辣汤调味料 5-9份，菇粉调味料1-3份，食用盐5-7份，味精2-4份，辣椒0.1-0.5份和青花椒0.1-0.5份。

6.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中红薯淀粉和羟丙基二淀粉磷酸酯的重量份数为红薯淀粉15-19份，羟丙基二淀粉磷酸酯15-19份。

7.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中煮制的过程中原料与水的重量比为1:5。

8.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中真空干燥的真空度为10-100帕，真空干燥曲线为：90-95℃保持3-4h、80-85℃保持3-4h、70-75℃保持4-5h、55-60℃保持14-16h。

9.根据权利要求3所述的即食胡辣汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中臭氧浓度为40-80 mg/立方米，杀菌时间为1-3h。