[发明专利]一种大米加工方法

说明书

本发明公开了一种大米加工方法，包括通过稻谷除杂将稻谷中的石子和空壳去掉，然后通过砻谷处理得到糙米，将糙米先加热然后再冷却，通过热胀冷缩使糙米皮层与米粒之间的连接力降低或断开，进一步将糙米置于碳酸氢钠溶液中浸泡，真空离心，使皮层与米粒之间的连接力彻底断开，并通过搅拌得到彻底脱壳的大米，然后通过烘干筛选、抛光、二次烘干、色选及磁选、包装完成整个大米加工过程。本发明制得的大米能有效降低碎米率，提高大米品质，并降低大米的营养损失，在加工过程中不易产生细菌，消除大米中本身存在的部分细菌，延长大米存储时间。

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，具体涉及一种大米加工方法。

背景技术

大米是我国传统的主食之一，也是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11中矿物质，能为人体提供充足的营养。

我国稻谷大部分来源于个体农民生产，品种多杂，收割、干燥条件差，原粮含杂较多。目前大多数对大米进行加工都是先将稻谷进行清理、砻谷去除颖壳后得到糙米，然后对糙米进行碾白处理，碾白的目的是在保证米粒完整的前提下，应用一定的外力来破坏胚乳与皮层的连接力，使皮层从胚乳籽表面除去。糙米能被碾白是因为摩擦擦离作用和碾削作用，糙米在碾白室中受碰撞、碾白压力、翻滚和轴向输出4个因素共同作用完成碾白。由于糙米的皮层比较光滑，韧性较强且与胚乳之间有着一定的连接力，碾米工序时需要较大力量才能将稻壳和米粒分开，而较大力量下米粒容易碎裂，从而使成品的加工质量较差。

发明内容

针对上述不足，本发明的目的在于，提供一种大米加工方法，降低碎米率，提高大米品质，并降低大米的营养损失。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案是：

一种大米加工方法，包括以下步骤：

S1稻谷除杂：筛选去除稻谷中的石子和空壳；

S2砻谷：将除杂后的稻谷置于砻谷机中进行砻谷处理去除颖壳，得到糙米；

S3加热：将制得的糙米进行加热处理；

S4冷冻：对加热后的糙米立即进行冷冻处理，降低糙米中皮层与米粒之间的连接力；

S5溶液浸泡：将糙经冷冻处理后的糙米置于碳酸氢钠溶液中进行浸泡，在真空条件下进行离心甩干处理；

S6搅拌：将离心甩干后的炒米置于水中，然后对其搅拌使糙米的皮层和米粒分离，得到彻底脱壳的大米；

S7烘干筛选：将脱壳后的大米和皮层进行烘干处理，然后进行筛选去除皮层；

S8抛光：向大米表面喷洒一层牛乳蛋白肽，然后置入抛光机中浸入抛光处理；

S9二次烘干：对大米进行烘干脱水处理，使其含水量低于2％；

S10色选及磁选：将进行烘干脱水处理后大米依次置于色选机和磁选机中，去除米粒中的异色粒和磁性杂质；

S11包装：将色选及磁选后的大米按照规格要求称重装袋。

优选的，所述加热温度80～100℃，加热时长1～5min。

优选的，所述加热方式为微波加热。

优选的，所述碳酸氢钠的浓度为3％～6％，真空度为0.05～0.1MPa，离心转速为1500～2000rpm。

优选的，所述冷冻温度为0～-5℃。

优选的，所述搅拌速度为110～140r/min，搅拌时长15～20min。