[发明专利]一种花生油酶法脱胶工艺

说明书

本发明涉及食用油加工技术领域，提出了一种花生油酶法脱胶工艺，包括以下步骤：S1、在花生毛油中加入酸搅拌混合均匀；S2、在S1混合液中加入液碱搅拌混合均匀；S3、在S2混合液中加入脂肪酶、水、添加剂混合均匀，进行酶解；S4、洗涤，离心，干燥，脱臭得精炼花生油。通过上述技术方案，解决了现有中和碱炼技术得率耗损高的问题。

技术领域

本发明涉及食用油加工技术领域，具体的，涉及一种花生油酶法脱胶工艺。

背景技术

花生具有较高的营养价值，是一种优质的油料和蛋白资源。磷脂是生物膜的重要组成部分，在油料作物中大量存在，磷脂对油脂氧化稳定性的影响存在着较大的争议。若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。因此在精炼花生油时，需要去除磷脂，应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。

酶法脱胶是另外一种脱胶新方法，其原理是采用磷脂酶对磷脂中的部分基团进行水解，从而将磷脂变成更加亲水的分子或者将磷脂的极性基团水解，从而使得非水合磷脂得以除去。目前，通过酶法脱胶的工艺脱胶时间长，脱胶效果不好，所得花生油含磷量较高。

发明内容

本发明提出一种花生油酶法脱胶工艺，解决了现有技术中脱胶得率低，所需时间长的问题。

本发明的技术方案如下：

一种花生油酶法脱胶工艺，包括以下步骤：

S1、在花生毛油中加入酸搅拌混合均匀；

S2、在S1混合液中加入液碱搅拌混合均匀；

S3、在S2混合液中加入磷脂酶、水、添加剂混合均匀，进行酶解；

S4、洗涤，离心，干燥，脱臭得精炼花生油。

作为进一步的技术方案，所述步骤S1中，酸包括柠檬酸、磷酸、酒石酸中的一种或多种。

作为进一步的技术方案，所述步骤S1中，酸的质量百分比浓度为4～5％，与花生毛油的质量比为(0.2～0.4):1。

作为进一步的技术方案，所述步骤S2中，加入液碱调节PH至7～7.3。

作为进一步的技术方案，所述步骤S3中，磷脂酶、添加剂、水、花生毛油的质量比为1:(0.06～0.1):(4000～6000):(800～1000)。

作为进一步的技术方案，所述步骤S3中，添加剂包括巴马火麻油、味精，质量比为1:(0.08～0.1)。

作为进一步的技术方案，所述步骤S3中，磷脂酶包括磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶C、磷脂酶D，四者的质量比为1:(0.4～0.6):1:(0.1～0.3)。

作为进一步的技术方案，所述步骤S3的温度控制在45～50℃，时间为1～2小时。

本发明的原理及有益效果为：

1、不同的磷脂酶的作用位点不同，本发明中，磷脂酶A1作用于磷脂的不饱和脂肪酸酯键S_n-1位，磷脂酶A2专一作用于S_n-2位。而磷脂酶C主要催化反应发生在脂质—水界面的不溶性底物上。磷脂酶D催化水解磷脂酰胆碱生成胆碱和磷脂酸。本发明通过添加四种磷脂酶，被通过无数次试验探究确定四者的配比，所得的花生油含磷量低，脱胶效果好。

2、本发明中，加入巴马火麻油降低反应体系粘度，保证磷脂酶充分接触，提高酶催化水解效率。同时，巴马火麻油含有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素，亚麻酸和维生素可以起到催化强化酶的活性的作用，提交酶解效率，减少脱胶时间。添加味精以及巴马火麻油、核桃油中存在的金属元素可以促进酶解反应，强化酶的活性，提高所得花生油的稳定性和抗氧化性，同时也能保证所得花生油的食品安全。