[发明专利]一种卤料及其制备方法

说明书

本发明提出了一种卤料及其制备方法，涉及调味料的技术领域。一种卤料，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’‑呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。其底味鲜美，易于使用，具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全。此外本发明还提出一种卤料的制备方法，其包括如下步骤：原料处理、香辛料粉料制备、调味调色粉料制备、粉料混合、粉料压块、产品封装。该方法流程简单，制备得到的卤料具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，卤制出来的食品色香味俱全，且便于携带，易于储存，使用方便。

技术领域

本发明涉及调味料的技术领域，具体而言，涉及一种卤料及其制备方法。

背景技术

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

目前市面上现有的卤料种类繁多，使用时需要自行挑选搭配，使用起来比较困难，难以调制出合适的口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤料，其使用方便，能够一次满足卤制菜品对色、香、味的需求，其底味鲜美，具有去腥、解腻、增香、赋味的功效。

本发明的另一目的在于提供一种卤料的制备方法，该方法流程简单，制备得到的卤料具有去腥、解腻、增香、赋味的功效，用该卤料卤制出来的食品色香味俱全，且便于运输携带，易于储存，使用方便。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本发明实施例提供一种卤料，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。

另一方面，本发明实施例提供一种卤料的制备方法，其包括如下步骤：

原料处理：分别将栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈超声处理，然后分别进行杀菌处理；

香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；

调味调色粉料制备：将食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；

粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中进行搅拌，得到混合粉料；

粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；

产品封装：压块完成后，进行覆膜密封处理，然后进行机器包装。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

针对第一方面，本发明实施例提供了一种卤料，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。

在上述实施例中，各组分功效如下：

食用盐：调制咸味的底味；

白砂糖：调制甜味、鲜味的底味；

5’-呈味核苷酸二钠：调制鲜味的底味；

酱油粉：辅助调味，给食材上深棕色；

红曲粉：辅助调味，给食材上红色；

栀子：性寒，味苦，气微酸微苦，降燥，给食材上黄色；