[发明专利]一种卤料及其制备方法

权利要求书

1.一种卤料，其特征在于，其包括如下组分：食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉、栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈。

2.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于，各组分重量份分别为：食用盐40-50份、白砂糖20-30份、5’-呈味核苷酸二钠1-3份、酱油粉5-10份、红曲粉0.5-2份、栀子0.5-2份、良姜0.5-2份、丁香0.5-2份、小茴香1-3份、八角1-3份、肉桂1-3份、白芷1-3份、草果0.5-2份、红花椒0.5-2份、香叶0.5-2份、陈皮0.5-2份、山楂0.5-2份、山奈1-3份。

3.根据权利要求1所述的卤料，其特征在于，各组分重量份分别为：食用盐43份、白砂糖22份、5’-呈味核苷酸二钠1.5份、酱油粉7份、红曲粉0.8份、栀子1份、良姜1份、丁香0.6份、小茴香2份、八角2份、肉桂1.5份、白芷2份、草果0.8份、红花椒0.6份、香叶0.6份、陈皮0.6份、山楂0.6份、山奈1.2份。

4.一种制备权利要求1-3任意一项所述的卤料的方法，其特征在于，其包括如下步骤：

原料处理：分别将栀子、良姜、丁香、小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈超声处理，然后分别进行杀菌处理；

香辛料粉料制备：将处理好的小茴香、八角、肉桂、白芷、草果、红花椒、香叶、陈皮、山楂、山奈送入定制水冷粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；

调味调色粉料制备：将食用盐、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、酱油粉、红曲粉与处理好的栀子、良姜、丁香放入高精粉碎机中进行粉碎，粉碎完成后经真空管道抽入密闭储料罐；

粉料混合：将所有粉碎后的粉料由密闭储料罐抽入立式三维搅拌桶中进行搅拌，得到混合粉料；

粉料压块：将混合粉料经真空管道输送至压块机储料罐处进行机器压块处理；

产品封装：压块完成后，进行覆膜密封处理，然后进行机器包装。

5.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述原料处理步骤中，在28-40KHz的频率下超声处理。

6.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述原料处理步骤中，采用辐照杀菌的方法进行杀菌处理。

7.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述香辛料粉料制备步骤中，在定制水冷粉碎机中粉碎至15-20目。

8.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述调味调色粉料制备步骤中，在高精粉碎机中粉碎至60-80目。

9.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述粉料混合步骤中，在立式三维搅拌桶中搅拌2-3h。

10.根据权利要求4所述的卤料的制备方法，其特征在于，所述产品封装步骤中，将产品送入热收缩膜覆膜生产线，进行覆膜密封处理，搭配无纺布袋一同包装。