[发明专利]一种即食冲泡的自热米及其制备方法与应用

说明书

本发明提供了一种即食冲泡的自热米及其制备方法，所述自热米由原料大米和/或小米等无谷杂粮经研磨成粉，然后和食品添加剂搅拌混合、挤压熟化、切割成粒、再次熟化、干燥灭菌而成，按照重量份数计，其中原料大米粉80‑100份，五谷杂粮粉0‑20份，水20‑30份，食品添加剂5‑20份。本发明通过选用特定份额的食品添加剂与水及米粉混合，提高了经研磨、挤压熟化、切割成型后的米在冲泡时的快速复水性，米经加热快速吸水膨胀，复水后的米粒饱满、颜色均匀有光泽，软硬适中，颗粒完整，不夹生。在制作即食冲泡的米饭或者粥时，既可以以加热包快速加热米食用，也可以以热水快速冲泡食用。本发明方法采用米碾成的粉与适量食品添加剂和水混合，很好的保留了米的营养和口感。

技术领域

本发明涉及一种即食冲泡的自热米及其制备方法，制得的自热米为食用，属于食品技术的领域。

背景技术

人们常说，“时间就是金钱”。于是现代人在不断追求高效率的繁忙工作中，生活过的越来越紧张，许多人上班路上在车里吃早餐，中午在办公室或车间里吃站立式工作餐，诸如三明治、独立包装的番茄酱、用塑料盒装调味料、预拌的沙拉和塑料瓶装的饮料等。目前食品发展趋势是方便、健康。

方便食品，是指由工业化生产制成的、可直接食用或者经简单烹调就可立即食用的食品。方便米是工业化食品中研究历史最长也较为成功的大米食品，最开始出现于第二次世界大战期间，当时主要用作军队口粮。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对方便食品的需求越来越大，方便米逐渐由军用转向民用。方便米满足了人们传统的饮食习惯和对营养的需求，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、V_B1、V_A、V_E及多种矿物质。方便米具有体积小、质量轻、携带食用方便、安全卫生、耐贮存和在野外不允许使用明火、电力缺失的环境下能够即食等优点。

在方便米制作过程中常常遇到口感、滋味、复水等方面的问题，使其食用品质大大降低。方便米易失去原有的粒型，看上去像布丁，且非常的粘，咀嚼性不好，口感欠佳。因此，需要在以食品安全为大前提下，对米粒的形状和口感进行改进，以获得品质良好的复合米，获取更大的经济效益。同时，方便米在食用过程中不可避免的会遇到复水问题，所以，提高复水率，缩短复水时间也是满足现代人快节奏生活习惯的需要。

申请号为CN91106196.7名称为《新型方便米饭的生产技术》公开了采用a化大米制作方便米饭的方法，该方法中，将大米原粮直接蒸煮熟了之后，再干燥脱水得到可即食冲泡的方便米。参见图1，这种方法制作的米粒松散，颗粒不完整，外表没有光泽，冲泡后复水效果较差，容易回生，没有韧劲和弹性，使得方便米饭的口感不好。

为了改进方便米的口感，申请号为CN201010166943.3名称为《一种速食营养鸡蛋方便米的制作方法》的专利公开了原料采用蛋黄粉、米粉作为主料，辅料采用亲水胶体、膨胀剂、食盐等经加水调质混匀，然后经双挤压螺杆挤压蒸煮后切割成米粒状的挤出物，再经干燥、冷却、包装而得。所述的亲水胶体选用海藻酸盐、卡拉胶、瓜尔豆胶、洋槐豆胶、阿拉伯胶、黄原胶、羧甲级纤维素、变性淀粉、魔芋粉中的一种或多种复配。该专利虽然公开了变性淀粉可以作为一种亲水胶体使用，并未公开变性淀粉的作用，虽然该专利的配方使得制作的米饭复水时间短(热水浸泡6-10分钟)，但该专利还是以膨胀剂和食盐为主来提高方便米的复水性的，采用蛋黄粉来改善方便米的口感和风味，且制得的米饭也是鸡蛋方便米的风味，失去了原生米饭的风味和外观。

为了进一步改善方便米的营养，申请号为CN201910116698.6名称为《营养自热米饭及其制备方法》公开了原料采用大米80～100重量份为主料，辅料采用分散剂1～10重量份和天然配色辅料1～50重量份，其中，所述分散剂选自单硬脂酸甘油油脂，来提高米饭的复水性。该专利的发明目的不添加人工色素得到色彩鲜艳、口感风味俱佳的方便米，同时还配以蔬菜包，且在米饭包中添加了魔芋粉、食用盐、植物油和营养强化剂等原料来提高米饭的口感和风味。因此，采用此配方制作的方便米用来冲泡成米饭时，仍未解决快速复水问题，制的方便米复水时间仍需10-20分钟。

发明内容