[发明专利]一种抗氧化乳液及其制备方法

说明书

本发明提供一种抗氧化酶解物乳液，包括扇贝酶解物0.25‑0.5％，亚油酸2.5‑10％，缓冲液39.50‑39.75％，浓度95％的乙醇30‑37.5％，水20％。本发明通过将海湾扇贝酶解物与亚油酸混合制成乳液，提高了亚油酸的氧化稳定性同时引入多肽的活性成分，一定程度与油脂形成水包油的乳液状态，增加了油脂的水溶性也进一步提供了更好的抗氧化效果，酶解物的抗氧化活性具有一定持续性，对于营养油脂的贮藏起到积极作用，这样的组合更易于人体吸收，其营养性与安全性都得到的很大提高。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体地说，涉及一种以海湾扇贝酶解物干粉为原料的抗氧化活性乳液的制备方法。

背景技术

油脂等不饱和脂肪酸，极易被氧化分解，既丧失了营养功能又造成了食物酸败，因此抗氧化剂的添加是对功能性油脂的一种保护。目前应用较广泛的为合成抗氧化剂，如BHT等，但近年研究表明，合成抗氧化因有致癌的隐性，对人体健康造成严重危害，因此天然抗氧化剂已经越来越成为食品企业的生产首选。

目前被广泛应用的天然抗氧化剂有茶多酚、竹叶抗氧化物、海湾扇贝酶解物等，然而这些抗氧化剂大部分为水溶性，对油脂很难起到抗氧化效果。其中，海湾扇贝酶解物是将海湾扇贝蛋白经蛋白酶水解后得到含有分子量不同的肽的混合物。相关研究表明，海湾扇贝酶解物具有抗氧化，抗肿瘤，免疫调节等多种生物活性，尤其是在抗氧化活性方面，因其具有较高的抗氧化活性及较高的安全性，引起国内外学者的研究兴趣。

因此发明一种能够让水溶性天然抗氧化剂对油脂起到抗氧化作用的抗氧化剂成为当务之急。

发明内容

本发明提供了一种利用海湾扇贝酶解物天然的抗氧化特性制备脂类乳化剂和抗氧化剂的方法，以此解决水溶性天然抗氧化剂由于其非脂溶性特性难以对油脂起到抗氧化作用的问题。

为了实现上述目的，本发明提出一种抗氧化酶解物乳液，包括扇贝酶解物0.25-0.5％，亚油酸2.5-10％，缓冲液39.50-39.75％，浓度95％的乙醇30-37.5％，水20％。

优选的，所述缓冲液包括0.2M磷酸二氢钠溶液与0.2M磷酸氢二钠溶液按体积比7:18混合配制成0.2M且pH为7.2-7.4的复配磷酸盐溶液。

一种权利要求1所述的抗氧化乳液制备方法，包括以下步骤：

S1、取扇贝酶解物按质量比1:80-160溶于0.2M且pH为7.2-7.4的磷酸盐溶液，得到酶解物溶液；

S2、将亚油酸与浓度95％的乙醇按体积比1:3-15混合，得到亚油酸溶液；

S3、将所述酶解物溶液、所述亚油酸溶液与水按体积比1:1:0.5混合，搅拌得到抗氧化乳液。

优选的，所述扇贝酶解物的制备方法包括以下步骤：

S1、将扇贝冷冻后再真空干燥，磨粉后得到扇贝干粉；

S2、按料液比1:100加水，将pH调整为8.0-9.0；

S3、将S2中使用的所述扇贝干粉与碱性蛋白酶按质量比100:6的比例添加碱性蛋白酶，在45-50℃下搅拌至完全水解；

S4、将S3中水解后的溶液加入无水乙醇，在4-6℃下恒温避光醇降至完全澄清透明；

S5、将S4中醇降后所得溶液去除沉淀和乙醇；

S6、冷冻后再真空干燥即得扇贝酶解物。

优选的，步骤S4中加入乙醇后体系所含乙醇体积分数为75-80％。

优选的，步骤S5中使用蒸发浓缩法去除所述乙醇，温度45-50℃，真空度为1-20Pa。

优选的，步骤S3中所述搅拌转速为8000-10000rpm。