[发明专利]一种无糖啤特果发酵汁制作方法有效
| 申请号： | 202011519834.5 | 申请日： | 2020-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN112450346B | 公开（公告）日： | 2023-06-02 |
| 发明（设计）人： | 李建强;周艳丽;何有光;杨富民;杨敏;尚琪;李霞;虎占军;周启萍;张志华;何建勇;马筱菡 | 申请（专利权）人： | 甘肃和政八八啤特果集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 兰州智和专利代理事务所(普通合伙) 62201 | 代理人： | 马英 |
| 地址： | 731200 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 无糖啤特果 发酵 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种无糖啤特果发酵汁制作方法，其特征在于，具体步骤如下：
（1）原料处理：将可溶性固形物含量为8°Brix的啤特果原汁经121℃灭菌20min，冷却至室温备用；
（2）第一次发酵：接入安琪红葡萄酒酵母与科汉森酵母质量比为1:1的复配菌液，用量为果汁质量的1.5%，在28℃条件下有氧发酵40h；
（3）第二次发酵：在酵母菌发酵结束后，接入干酪乳杆菌菌悬液，用量为果汁质量的5%，在37℃有氧发酵16h，然后将发酵液加热至60-65℃ 保持25-30min进行二次灭菌；
（4）包装：将发酵原汁采用无菌灌装机灌装于铝塑复合袋中并封口。
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