[发明专利]一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法。该方法通过以下步骤实现：（1）制备杏鲍菇酵素固态产物；（2）固态产物干粉的制备；（3）将杏鲍菇酵素固体产物干粉加入燕麦粉、小米粉、魔芋精粉、大豆粉、六偏磷酸钠、木糖醇、食用香精混合均匀，得到固态产物代餐粉。本发明工艺简单，操作方便，发酵速度快，易于实施和推广，提高了杏鲍菇产后附加值和资源利用效率，实现无废弃物全效高附加值综合利用，将杏鲍菇酵素固体产物干粉制备成代餐粉，分散稳定性好、保水力强，冲调后呈糊状，口感细腻且发出淡淡香气，是一款具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等的作用的代餐粉。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法。

背景技术

随着我国社会经济的迅速发展和生活水平的快速提高，膳食结构和生活方式发生了很大变化，营养不均衡与膳食结构欠合理导致的机体营养失衡比例不断增多，营养过剩与营养缺乏并存现象突出，特别是超重和肥胖人群比率迅速上升，增加了便秘、“三高”、糖尿病、心脑血管疾病甚至癌症等其他多种疾病的患病风险。近几年的研究发现，优化和调整饮食结构、均衡营养对于预防和改善肥胖、“三高”和心脑血管等疾病具有重要意义。

酵素是指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和多种次生代谢产物等人体必需的营养成分和人体健康必要的功能性微生物之发酵产品。目前国内已有一些酵素产品，多是对发酵液进行加工，而发酵后的副产物通常被丢弃而造成很大浪费，处理不当还会污染环境。经相关研究和实验证实，杏鲍菇酵素的固形物中其总糖、还原糖以及游离氨基酸含量虽比原料杏鲍菇有所降低，但湿态发酵固形物的SOD酶活为20 U/g，DPPH清除率为19.5%，蛋白含量为0.81%，可溶性固形物含量为13.9%，仍然含有较高的生物活性成分和杏仁的香味。如果能充分利用杏鲍菇酵素固态物的能量和糖类含量低的特点，开发一种适于糖尿病患者或减肥人群等特殊群体健康调节的代餐类食品，市场前景十分广阔。

“代餐”，即是取代部分或全部正餐的一类食品，代餐粉是目前最常见的营养代餐产品之一。代餐粉具有低热量和强烈饱腹感等优点，秉承均衡营养的理

念，多数代餐产品还通过添加富含维生素、矿物质、蛋白质等人体必需营养物质的原料来调整和均衡身体中各种营养物质的摄入，使得服用者既减少了一餐中能量的摄入，又补充了人体必需的营养物质，既达到了调节血糖或减肥的目的，同时又可保持人体的健康，因而受到消费者的追捧。目前，将杏鲍菇发酵后的固态产物无法进行有效利用，造成了资源的浪费，将其制备成代餐粉尚未有相关记载。

发明内容

本发明的目的是提供一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法，将发酵后的杏鲍菇固态产物干燥加工成粉添加至代餐粉中，解决了现有技术中发酵后的杏鲍菇固态原料高值化全效利用与资源处理不当造成的浪费与环保方面的问题。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供了一种杏鲍菇酵素副产物代餐粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）杏鲍菇酵素固态产物制备：将杏鲍菇切成块状，混合均匀后加入发酵罐中进行发酵，发酵7d后，过滤得到固态副产物；

（2）固态产物干粉的制备：将固态副产物置于超低温冰箱预冻干后，真空冷冻干燥，将冻干后的杏鲍菇于球磨机中粉碎，制成杏鲍菇酵素固体产物干粉；

（3）杏鲍菇酵素固态产物代餐粉的制备：将杏鲍菇酵素固体产物干粉加入燕麦粉、小米粉、魔芋精粉、大豆粉、六偏磷酸钠、木糖醇、食用香精混合均匀，得到固态产物代餐粉。