[发明专利]一种鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法

权利要求书

1.一种鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法，其特征在于，该应用方法为将第一重量份的鸡胸肉经酶组合物水解后，与第二重量份的鸡胸肉经高速斩拌与谷氨酰胺转氨酶反应，得到一种即食鸡胸肉产品；

其中，所述第一重量份的鸡胸肉经复合酶水解的方法具体包含： 将第一重量份的鸡胸肉解冻，取出结缔组织，切成小块，绞肉机搅碎为鸡肉糜；

将鸡肉糜与水按照1:1的比例搅拌均匀，加入酶组合物进行酶解液化处理；

酶解结束后进行灭酶处理；以及

将灭酶后的混合液进行过滤，取酶解上清液冷藏待用；

所述与第二重量份的鸡胸肉经高速斩拌与谷氨酰胺转氨酶反应的方法具体包含：

将第二重量份的鸡胸肉解冻，取出结缔组织，切成小块，绞肉机搅碎为鸡肉糜；

向上述鸡肉糜中加入酶解上清液和谷氨酰胺转氨酶经高速斩拌、搅拌混合均匀，经磨具成型后进行70℃慢煮熟化，后经烘烤、包装、杀菌工艺制备而成；

所述酶组合物包含复合蛋白酶、风味蛋白酶和氨基肽酶，所述酶组合物占鸡肉糜与水混合重量的0.2%-0.4%；

所述酶解液化处理的方法为：

将鸡肉糜与水的混合物置于水温55℃的水浴锅中，待温度升高至55℃后加入酶组合物进行酶解液化处理，固液比为1:1，在55℃下酶解3h；

所述复合蛋白酶、风味蛋白酶和氨基肽酶的重量比为1:4:1；

所述酶组合物中每种酶的活性为：复合蛋白酶≥30000U/mg,风味蛋白酶≥20000U/mg,和氨基肽酶≥5000U/mg；

第一重量份与第二重量份的鸡胸肉的重量比为1:2-1:4。

2.如权利要求1所述的应用方法，其特征在于，所述高速斩拌前还可以加入营养辅料，该营养辅料包含但不限于蔬菜、坚果、谷物。

3.一种采用如权利要求1或2所述的鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法制备得到的即食鸡胸肉产品。