[发明专利]一种低糖/无糖型高水分软糖

说明书

本发明涉及一种低糖/无糖型高水分软糖。本发明尤其涉及一种软糖，包含非结晶糖醇和结晶糖醇，其中所述非结晶糖醇与结晶糖醇的重量比例为10‑2.5∶1，所述非结晶糖醇是水分含量按重量计为10％至35％的糖醇与水的组合物。

技术领域

本发明涉及一种低糖/无糖型高水分软糖。

背景技术

在软糖中使用糖醇可实现产品低糖，糖尿病、心血管患者、及不希望增加体重的消费者均可食用。为防止由于返砂发烊引起凝胶糖果间的质量问题(出水等)，一般凝胶糖果的含水量控制在10％-20％，但其口感偏硬。当水分高于20％以上时，可赋予凝胶糖果更新鲜的口感风味及具有弹力的食感。

肠衣软糖是指包被有一层胶原蛋白肠衣的凝胶软糖，依靠肠衣形成仿生果皮，填充的凝胶软糖依靠胶体形成凝胶网络结构，将糖类、水分束缚在凝胶网络内，形成稳定的仿生软糖。可用于制备此类软糖的胶体包括：卡拉胶、明胶、低酰基(或高酰基、中酰基)结冷胶、果胶、琼脂等。

由于糖醇低分子量和低还原性特点，导致其保水能力有限，且产品水分高于20％，其出水现象会更加严重。并且低糖产品经常会出现发烊出水，糖体溶解黏连。

仍需改善无糖/低糖类高水分软糖出水问题。

发明内容

本发明的目的是提供表面的出水现象被抑制的包含糖醇的软糖。

本发明另外的目的是提供具有改善的硬度、粘性、弹性或口感的软糖。

本发明涉及一种低糖/无糖型高水分软糖，包含非结晶糖醇和结晶糖醇，其中所述非结晶糖醇与结晶糖醇的重量比例为10-2.5∶1，所述非结晶糖醇是水分含量按重量计为10％至35％的糖醇与水的组合物。

本发明的软糖可减少出水现象。

所述软糖还可以包含结冷胶和其他胶体，所述其他胶体可以选自明胶、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶或变形淀粉，其中所述其他胶体和结冷胶的重量比为0.2-30∶1。

本发明的软糖具有改善的硬度、粘性、弹性或口感。

具体实施方式

除非另外定义，本文所用的所有技术和科学术语具有本领域技术人员通常理解的相同含义。在冲突的情况下，以包括定义在内的本文件为准。下面描述优选的方法和材料，但是与本文所述那些类似或等同的方法和材料可用于实施或测试本发明。本文公开的材料、方法和实例仅是说明性的，而非旨在限制。

对于本公开内容涉及的所有数值范围，应理解为公开了该范围内所有具体数值，以及该范围内任意两个数值限定的子范围。例如，对于1-20，应理解为公开了1、2、3、3.5、4.5、10、12、15、20等具体数值，以及1-5，2-6，3.5-7.5，15-20等子范围。

在一个方面，本发明涉及一种软糖，包含非结晶糖醇和结晶糖醇，其中所述非结晶糖醇与结晶糖醇的重量比例为10-2.5∶1，优选8-3∶1，更优选6-4∶1，所述非结晶糖醇是水分含量按重量计为10％至35％，优选25％至30％的糖醇与水的组合物。

结晶是指原子或分子按一定次序排列形成坚硬晶体结构的过程，能较大限度降低其能态。在结晶过程中，原子和分子以明确定义的角度结合，以形成具有光滑表面和刻面特性的晶体形状。结晶是工业过程中的分离和纯化的重要步骤。结晶糖醇是指通过各糖醇生产工艺，经过浓缩、干燥筛分等工艺得到的晶体产品。

非结晶糖醇是指通过各糖醇生产工艺，保留一定水分，得到的稳定粘稠的液体产品。

在一个方面，所述非结晶糖醇选自麦芽糖醇液、山梨糖醇液或甘露糖醇液。

在一个方面，所述结晶糖醇选自麦芽糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇或异麦芽酮糖醇。