[发明专利]一种新型土家腊肉的生产工艺

权利要求书

1.一种新型土家腊肉的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料称取：将需要腌制的猪肉五花肉按照实际用量称取；

(2)一次原料预处理：将称取的猪肉五花肉放入清洗筒中用流动水进行清洗，清洗过程中使用减速电机带动清洗筒和筒中的猪肉五花肉进行不间断翻转，提高清洗程度和清洗效率；

(3)二次原料预处理：将清洗后的猪肉五花肉放入型号为100-150的切肉机中进行切段；

(4)配制调味配料：混合香辛调料选择：桂皮0.3kg，八角0.1kg，草果0.1kg，茴香0.5kg，花椒0.1kg，将原料放入碾碎机中碾碎成粉，将混合粉末中的杂质和残渣过滤后，将混合粉料与清水按照一定比例放置混合罐中，通过搅拌电机和搅拌机构对混合罐中的混合液进行搅拌混合，将混合后的料液放入熬煮炉熬煮成香料汁液；

(5)腌制：将处理好的五花肉原料放入密封的腌制缸中，将熬煮好的香料汁液浇于原料表面，并将适量的食用盐、焦糖和硝酸钠粉末洒入缸中，与五花肉原料混合进行腌制；

(6)风干：将腌制好的猪肉五花肉挂置在晾晒架上，放入风干房内进行风干；

(7)烘干：选用烟熏干燥炉，将风干后的猪肉五花肉吊挂于炉内顶部，打开烟熏炉开关，利用产生的热风和烟气对猪肉五花肉进行熏蒸烘干。

2.根据权利要求1所述的一种新型土家腊肉的生产工艺，其特征在于，所述配制调味配料步骤中的搅拌电机和搅拌机构的转速控制在1000r/min-1200r/min,混合罐中的温度控制在20-30摄氏度。

3.根据权利要求1所述的一种新型土家腊肉的生产工艺，其特征在于，所述腌制步骤中，腌制缸内的温度控制在0-4摄氏度，腌制时间为10-12h。

4.根据权利要求1所述的一种新型土家腊肉的生产工艺，其特征在于，所述风干步骤中风干房需要使用循环风机对腌制好的猪肉五花肉进行风干，风干温度控制在8-15摄氏度，风干时间控制在72-84h。

5.根据权利要求4所述的一种新型土家腊肉的生产工艺，其特征在于，所述烘干步骤中烟熏干燥炉内的烘干温度控制为50-70摄氏度，烘干时间控制为12-14h。

6.根据权利要求1所述的一种新型土家腊肉的生产工艺，其特征在于，在腌制的过程中可向腌制缸内洒入白酒，调味的同时可有效减少缸内细菌的滋生。

7.根据权利要求1所述的一种新型土家腊肉的生产工艺，其特征在于，可将烘干后的腊肉成品放置在事先编织好的竹架上，向竹架上撒入1-2厘米厚的食盐，盖上白布，达到防腐贮存的效果。