[发明专利]一种产油酵母与泡菜乳酸菌共生发酵制备高含量Y-亚麻酸山桐子油的方法

说明书

本发明公开了一种产油酵母与泡菜乳酸菌共生发酵制备高含量Y‑亚麻酸山桐子油的方法，通过将山桐子组织破碎、水解并经二次分离获得原液制得酵母培养基，然后以泡菜母液（富含泡菜酵母菌）+18%稀葡萄糖液接种酵母菌，并连续补充发酵，制备高Ƴ‑亚麻酸含量的山桐子功能油脂，经发酵后的发酵液中Ƴ‑亚麻酸含量达到3746mg/L。最终经提取、精炼后的山桐子功能油脂相对含量高达55%。旨在改善山桐子油脂单一、多不饱和脂肪酸少的缺点，提高山桐子油附加值及其他营养组成的利用价值。

技术领域

本发明涉及油脂提取技术领域，尤其涉及一种产油酵母与泡菜乳酸菌共生发酵制备高含量Y-亚麻酸山桐子油的方法。

背景技术

山桐子树是我国乡土树种，其果实可果皮及种子均含油，其中果肉含油率40％－45％，种子含油率22％－25％。山桐子油中亚油酸高达51％－81％，有较好的脂、酸配比，是优质的保健型木本食用油。山桐子鲜果经破碎、取籽、均质后的产物被定义为山桐子原浆，经检测，山桐原浆蛋白质含量6％、淀粉含量8％、纤维含量18％、还原糖含量3.5％。山桐子具有油酸、亚油酸含量高，其他油脂成分含量低的特点，但同时也具有油脂单一，多不饱和脂肪酸少等缺点。

因此，如何改善山桐子油脂单一、多不饱和脂肪酸少的缺点，提高山桐子油附加值及其他营养组成的利用价值，是一个研发价值与经济价值极高的技术问题。

为了提高山桐子功能油脂含量的实现。有研究者研究证明，酵母菌在发酵过程中为乳酸菌提供了许多营养因子例如氨基酸、维生素和丙酮酸盐等其他物质，而乳酸菌的代谢产物又为酵母菌提供了能量来源。所以，酵母与乳酸菌共生发酵具有相应的理论基础，能够将酵母与乳酸菌共生发酵技术作为提高山桐子功能油脂含量的技术支持。

上述内容仅用于辅助理解本发明的技术方案，并不代表承认上述内容是现有技术。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种产油酵母与泡菜乳酸菌共生发酵制备高含量Y-亚麻酸山桐子油的方法，旨在改善山桐子油脂单一、多不饱和脂肪酸少的缺点，提高山桐子油附加值及其他营养组成的利用价值。

为实现上述目的，本发明提出一种产油酵母与泡菜乳酸菌共生发酵制备高含量Y-亚麻酸山桐子油的方法，包括下述步骤：

(1)山桐子鲜果经组织破碎和离心分离，获得组织破碎液分离的液体和固态残渣；

(2)将步骤(1)分离的液体经酶法脱胶、高压均质和酶法水解，水解液经离心分离获得水解上清原液和二次水解液；

(3)将步骤(1)分离的固态残渣经酸法水解，混合步骤(2)分离获得的二次水解液，经离心分离得到二次水解原液；

(4)混合步骤(2)获得的水解上清原液和步骤(3)获得的二次水解原液，经调质获得酵母培养基；

(5)利用酵母培养基进行产油酵母发酵4-6h，接种泡菜乳酸菌，酵母菌和乳酸菌协同发酵54-64h；

(6)发酵液经离心、压滤后喷雾干燥；

(7)将喷雾干燥的物料微波炒料，高压冷榨获得富ARA山桐子油；

(8)补料半连续式发酵，重复步骤(6)-步骤(7)。

进一步的，所述步骤(1)中，离心分离转速为：800-1000r/min。

进一步的，所述步骤(2)中，酶法脱胶为：使用100U/L的8000U/ml磷脂酶或500ml/1000L磷脂酶，在温度50-55℃，剪切压力4-6mpa下处理1-3h。

进一步的，所述步骤(2)中，高压均质的条件为：均质时间15-45min，均质压力20-30mpa。