[发明专利]一种适用油条煎炸的健康型植物调和油

说明书

本发明公开了一种适用油条煎炸的健康型植物调和油，该健康型植物调和油配制原料包括棕榈仁油软脂40‑45份，三级大豆油30‑50份，花生油5‑10份，余下的为脂肪酸，所述脂肪酸包含有中链甘油三酯、油酸、亚油酸。本发明的有益效果是，此健康型植物调和油在煎炸过程中上色快，并且煎炸出来的食品口感比现有的煎炸油煎炸出来的食品口感更好，通过中链甘油三酯，使得此健康型植物调和油直接被吸收到血液中，无需要经过消化系统，且中链甘油三酯可以给身体快速提供能量，此健康型植物调和油，具有较强的氧化稳定性，可以代替现有的一级大豆油进行煎炸操作，有效避免了使用一级大豆油对食品煎炸产生的油脂氧化变质对人体产生的伤害。

技术领域

本发明涉及调和油技术领域，特别是一种适用油条煎炸的健康型植物调和油。

背景技术

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油，调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油，调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。

稳定性是衡量煎炸油脂好坏的最重要的指标，稳定性越好，油脂的使用寿命越长，应产率越高，油脂的稳定性可以用AOM值来衡量，AOM值的检测方法是将油脂在97.8℃通入空气氧化，测定其过氧化值达到100所需的时间，AOM值反映的是油脂氧化劣变的快慢程度，AOM值越高，表明油脂的稳定性越好，目前市场普遍采用一级大豆油煎炸油条，现有的一级大豆油产生的油脂氧化变质过快过多，对人体健康具有非常大的伤害。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，设计了一种适用油条煎炸的健康型植物调和油。

实现上述目的本发明的技术方案为，一种适用油条煎炸的健康型植物调和油，该健康型植物调和油配制原料包括棕榈仁油软脂40-45份，三级大豆油30-50份，花生油5-10份，余下的为脂肪酸。

作为本发明的进一步描述，所述脂肪酸包含有中链甘油三酯、油酸、亚油酸。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂的滑动熔点为22℃，碘值为25.6。

作为本发明的进一步描述，所述中链甘油三酯由甘油和三种脂肪酸组成，在室温下呈半透明浅黄色，没有气味。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂的各成分如下：C6：0：小于0.5％，C8：0：2.4～6.2％，C10：0：2.6～7.0％，C12：0：41～55，C14：0：14～20，C16：0：6.5～11，C18：0：1.3～3.5％，C18：1：10～23％，C18：2：0.7～5.4。

作为本发明的进一步描述，所述三级大豆油中包含有棕榈酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9％，所述花生油中包含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其中，不饱和脂肪酸包含有油酸和亚油酸，饱和脂肪酸包含有软脂酸、硬脂酸、花生酸。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂内还包含有甘三酯，所述甘三酯的碳数范围为C28～C54。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂45份，所述三级大豆油50份，所述花生油5份。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂40份，所述三级大豆油50份，所述花生油10份。

作为本发明的进一步描述，所述棕榈仁油软脂45份，所述三级大豆油45份，所述花生油10份。