[发明专利]一种椰子脆及其制备方法

权利要求书

1.一种椰子脆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料准备，预降温处理，冷冻处理，解冻脱水，常压初步干燥，真空干燥，包装，其中，

(1)原料准备：挑选无虫害、无腐烂的椰子果作为原料，将椰子果去椰衣、破壳、去椰子水、去种皮、切制形状，得到椰子肉，并将椰子肉铺放在搁板上；

(2)预降温处理：将准备好的椰子肉置于冷藏室内进行预降温处理；

(3)冷冻处理：将预降温处理后的椰子肉置于冷冻室内进行冷冻处理；

(4)解冻脱水：将冷冻处理后的椰子肉取出，在低温条件下进行解冻脱水；

(5)常压初步干燥：将解冻脱水后的椰子肉在常压条件下初步干燥至含水率为10%~40%；

(6)真空干燥：将常压初步干燥后的椰子肉置于真空干燥箱中，进行真空干燥，干燥至椰子肉的含水率为1%~10%，得到椰子脆成品；

(7)包装：将真空干燥后的椰子脆成品立刻进行密封包装。

2.根据权利要求1所述的椰子脆的制备方法，其特征在于，步骤（1）原料准备，椰子肉切制的形状包括：块状，片状，粒状，条状，丝状；椰子肉铺放的方式为分层均匀地铺放在搁板上，每一层搁板铺放的厚度不超过10cm。

3.根据权利要求1所述的椰子脆的制备方法，其特征在于，步骤（2）预降温处理，是将椰子肉置于冷藏室内，控制其温度为1°C~7°C，冷藏时间为1h~5h。

4.根据权利要求1所述的椰子脆的制备方法，其特征在于，步骤（3）冷冻处理，是将椰子肉置于冷冻室内进行迅速冷冻，控制其温度为-20°C~-80°C，冷冻时间为1h~10h。

5.根据权利要求1所述的椰子脆的制备方法，其特征在于，步骤（4）解冻脱水，是将冷冻处理后的椰子肉取出，在低温条件下缓慢解冻脱水，控制风的温度为1°C~5°C，控制风的湿度为1%~30%，控制风的速度为0.1m/s~5m/s。

6.根据权利要求1所述的椰子脆的制备方法，其特征在于，步骤（5）常压初步干燥，是在常压条件下通过控制风的温度、湿度、风速来进行初步干燥，控制风的温度为1°C~50°C，控制风的湿度为1%~60%，控制风的速度为1m/s~20m/s。

7.根据权利要求1所述的椰子脆的制备方法，其特征在于，步骤（6）真空干燥，控制加热温度为25°C ~60°C。

8.一种椰子脆，其特征在于，其由根据权利要求1至7所述的任一项方法制备得到。