[发明专利]一株非酿酒酵母hsmt-1及其应用

说明书

本发明公开了一株非酿酒酵母hsmt‑1及其应用，属于微生物技术领域，采用了水蜜桃本身自带的酵母菌株，随着水蜜桃的生长自然产生，对水蜜桃具有适应性和协调性，能够充分利用水蜜桃自带的物质，使用此种酵母不仅能够消耗水蜜桃果汁中的糖类物质产生酒精，而且能够分解水蜜桃中的大分子物质产生更多具有香气的小分子物质，与市场上的水蜜桃果酒相比在香气上更加吸引人，当今果酒的消费市场更偏向于低酒精度香味独特的果酒，由该酵母菌发酵所得的水蜜桃果酒具有丰富的酯类物质，香气浓郁，口感酸甜，具有典型的水蜜桃风味。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体为一种非酿酒酵母hsmt-1及其在水蜜桃果酒发酵中的应用并且该酵母菌发酵产生的独特的香气。

背景技术

在果酒酿造过程中，酵母菌起到了非常重要的作用。具体的酵母菌的质量直接影响到果酒品质，它们对果酒的质量和风味起着决定性的作用，因此选择一种适合水蜜桃酒酿造的品种是非常重要的，酿酒酵母的性能直接关系到发酵工艺的类型和发酵条件，所以找到一株适合水蜜桃酿造的酵母也是至关重要的，但是一般果酒酿造借用的都是葡萄酒酵母菌种，在产香方面比较单一，主要适合葡萄酒的酿造，而筛出的野生酿酒酵母发酵性能比改良过的商业酵母差，且不稳定，所以筛选一株产香能力好的酵母并且有着一定的产酒精的能力，是解决水蜜桃酒香气单薄问题的关键，通过检测水蜜桃酒中有效成分的含量，也为水蜜桃酒品质的好坏提供一定的科学依据。

糖类是参加发酵过程中的主要成分，酵母菌的作用贯穿了果酒酿造的整个过程，在发酵过程中产生了大量的香味物质和酒精，这直接影响到果酒的品质。因此为了提高水蜜桃果酒的口感，需要对酵母菌株的发酵性能和产香性能进行筛选与研究，提升水蜜桃果酒的品质。但是，目前的酿酒用酵母菌主要针对葡萄酒，对于水蜜桃没有相适应的酵母菌用于果酒的发酵过程。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种非酿酒酵母hsmt-1，及其在水蜜桃果酒发酵中的应用并且该酵母菌发酵产生的独特的香气。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一株非酿酒酵母；其中该非酿酒酵母hsmt-1为毕赤酵母属，已于2020年11月12日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCC NO.21168。

上述非酿酒酵母hsmt-1用于水蜜桃果酒的发酵。

上述非酿酒酵母hsmt-1在水蜜桃发酵过程中产生了独特香味。

本发明筛选出的非酿酒酵母的方法如下所示，包括以下步骤：

(1)取健康新鲜的水蜜桃，略微除去污渍泥土等杂质。将水蜜桃带皮灭菌刀具剁碎，去掉茎根和果核，称取100g分别装入500mL无菌三角瓶中，用透气封口膜封住瓶口，放入28℃的生化培养箱中2-3d。待有气泡产生后，取出发酵液用无菌水稀释，得到稀释液。

(2)将所述稀释液均与涂布在YPD培养基上，在28℃的恒温培养箱中生长1-2d，选取出具有典型酵母特征的单菌落，接种到液体培养基中培养。根据菌液的浓度对菌液做出稀释，将菌液划线接种到WL培养基上对酵母做进一步纯化(根据分离效果纯化2-3次)，观察酵母的生长状态。

(3)将分离的酵母菌进行发酵速度分析、产气性能分析、产酒精能力分析、香气分析和碳源利用分析，筛选出所述酿酒用的酵母菌株。

步骤(1)中，所述的水蜜桃成熟多汁，每颗果实都经过认真筛选，清洗。

在果实破碎过程中都要超净工作台中进行，避免实验结果受到杂菌的污染。

所述步骤(1)中，果实与无菌水的质量比是1:1，保证部分果实表面暴露在空气中。

所述步骤(2)中，稀释过程中酵母在固体培养基中生长不宜密集，避免生长过程中形成干扰，影响观察。发酵和培养温度均为28℃，通风的条件下进行。