[发明专利]一种不上火营养坚果类食品及其制备方法

说明书

本发明提供一种不上火营养坚果类食品的制备方法，包括以下步骤：准备原食材，水浴浸泡原食材：密度相对大的原食材置于第一浸泡液中搅拌并浸泡至第一浸泡液变色，更换相同的第一浸泡液浸泡30‑60分钟后，更换第三浸泡液浸泡60‑120分钟，其中第一浸泡液的PH为6‑7，含盐浓度为0.4％‑1％；低温风干原食材：原食材置于第一烘房条件下风干，其中第一烘房条件为风干时间5‑10小时，烘房温度为75℃‑85℃，每小时开启抽湿风机以及风干风机排干烘房中的水份；随后继续置于第二烘房条件下风干，其中第二烘房条件为风干时间5‑10小时，烘房温度设定为保温状态，风干风机始终开启，保证营养物质的不流失，提高营养坚果类食品的营养含量的同时保证该营养坚果类食品不至于令人上火。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种不上火营养坚果类食品及其制备方法。

背景技术

麸质是小麦、大麦、黑麦中存在的一类蛋白质，虽然其包含几百种蛋白质，但生物价(蛋白质的消化率和可利用率)很低。近年来，麸质相关失调的发病率在全球范围内增加。越来越多追求健康饮食的人们开始追求无麸质饮食的生活方式，而在无麸质食物中坚果就是很好的选择。

坚果主要指的是各种种子类的食物，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效，其虽是一种高油脂含量的植物果实，但其内的脂肪组成以良性脂肪为主，这些单元不饱和脂肪酸可提高血清中高密度脂蛋白的含量，清除体内胆固醇，降低血液中的三酸甘油脂，进而达到防治动脉硬化与高血压等心血管疾病的功效。

目前市面上也已经推出了各式各样的坚果类食品，但这些坚果类营养食品作为主食却普遍存在容易让人“上火”的缺陷，进而限制了其推广。然而究其根本并不是因为坚果本身令人“上火”，而是坚果类食品的加工工艺令人“上火”。从中医药学的领域来解释：“上火”又称“热气”，若人体内阴阳失衡，内火旺盛，即会上火，也就是若人体内发生某些热性的症状时就会反应为“上火”，而“上火”在吃了辛辣煎炸烘炒等食品后更容易发生。比如CN110896984A提供的“一种坚果粗粮脆食品及其制备方法”，其就是需要对坚果进行烘焙后再进行高温烘烤才可得到坚果粗粮脆食品，这样的食品无疑会引发食用者的上火。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不上火营养坚果类食品及其制备方法，该制备方法采用非油炸、非炒制、非蒸煮的方式，而是采用温和的条件诱孕原食材，利用低温暖风慢干的方式，始终让温度控制在水的沸点以下，坚果中的油脂不被高温侵袭，从而产生类冷榨的效果，最大程度上保证营养物质的不流失，提高营养坚果类食品的营养含量的同时保证该营养坚果类食品不至于令人上火。

为实现以上目的，本方案提供一种不上火营养坚果类食品的制备方法，包括以下步骤：

准备原食材：多类别的坚果食材；

水浴浸泡原食材：密度相对大的原食材置于第一浸泡液中搅拌并浸泡至第一浸泡液变色，更换相同的第一浸泡液浸泡30-60分钟后，更换第三浸泡液浸泡60-120分钟，其中第一浸泡液的PH为6-7，含盐浓度为0.4％-1％；密度相对小的原食材用清水清洗后置于第二浸泡液中浸泡不超过1分钟，置于保湿状态静置60-120分钟，其中第二浸泡液的含盐浓度为0.8-1.2％；

低温风干原食材：原食材置于第一烘房条件下风干，其中第一烘房条件为风干时间5-10小时，烘房温度为75℃-85℃，每小时开启抽湿风机以及风干风机排干烘房中的水份；随后继续置于第二烘房条件下风干，其中第二烘房条件为风干时间5-10小时，烘房温度设定为保温状态，风干风机始终开启。

第二方面，提供一种不上火营养坚果类食品的制备方法，包括以下步骤：

准备原食材：多类别的坚果食材；