[发明专利]拉面剂、鲜湿面制品的制造方法以及鲜湿面制品

说明书

本发明提供拉面剂、鲜湿面制品的制造方法以及鲜湿面制品。本发明的拉面剂安全、无色、无味，作用效果稳定，不易氧化失活，由其制作的面团柔软，易于拉制出条，制作出的拉面制品表面光滑、粗细均匀，口感劲道爽滑，耐煮，耐泡。本发明的鲜湿面制品的制造方法操作简便，易于上手，不费力，对操作技巧的要求不高，并且由此制作的鲜湿面制品(例如鲜湿拉面)口感劲道、爽滑、耐煮、耐泡。

技术领域

本发明涉及一种拉面剂、鲜湿面制品的制造方法以及鲜湿面制品，尤其涉及无色、无味、安全且效果稳定的拉面剂，操作简单、食用安全和方便快捷的鲜湿面制品的制造方法以及口感劲道爽滑、耐煮、耐泡的鲜湿面制品。

背景技术

拉面又称甩面、扯面、抻面，是中国独具地方风味的一种传统面食，但制作拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领。同时，制作拉面时需要加入拉面剂，然后将面团反复捣、揉、抻、摔，才能制拉制出均匀、光滑的拉面。目前拉面店使用的拉面剂主要为精制蓬灰，含有S^2-，其在使用时刺鼻性气味较大，且在使用过程中极易被氧化失效，所以使用时需要多次补加，操作复杂，容易加过量，长期食用十分不利于健康。

另外，拉面由于制作工艺繁琐，在和面、捣、揉、抻、摔的过程中需要耗费较大的体力，同时，对技巧的要求也很高，只有经过专业培训的拉面师傅才能拉制出高品质的拉面，由此实际应用受到严重限制。

发明内容

发明要解决的问题

基于以上现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种拉面剂，该拉面剂无色、无味、安全且效果稳定，能够代替市面上现有拉面剂。当使用该拉面剂制作拉面时，无刺鼻性气味，在使用过程中不易被氧化，食用安全，并且由其制作的面团柔软，易于拉制成条，制作出的拉面表面光滑，粗细均匀，口感劲道爽滑，耐煮，耐泡。

另外，本发明的另一目的在于提供一种鲜湿面制品的制造方法，更具体而言，提供一种操作简单、食用安全、方便快捷的鲜湿面制品的制造方法。

此外，本发明的又一目的在于提供一种鲜湿面制品。

用于解决问题的方案

本发明人等为了实现上述目的而进行了深入研究，结果发现通过如下的技术方案的实施，能够实现上述目的。

即，本发明如下所述。

[1]一种拉面剂，其包括：还原剂、活性酵母、失活酵母和乳杆菌，其中，所述还原剂、所述活性酵母、所述失活酵母和所述乳杆菌的质量比为(3～8):(1～5):(0.5～3):(0.5～4)。

[2]根据[1]所述的拉面剂，其中，所述还原剂包含选自由L-半胱氨酸盐酸盐、抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠组成的组中的至少一种。

[3]根据[1]或[2]所述的拉面剂，其中，所述乳杆菌包括选自由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌和乳双歧杆菌组成的组中的至少一种。

[4]一种鲜湿面制品的制造方法，其包括：

使[1]～[3]中任一项所述的拉面剂以拉面剂溶液的形式与面粉接触。

[5]根据[4]所述的制造方法，其中，所述拉面剂溶液中拉面剂与水的质量比为1:(1～6)。

[6]根据[4]或[5]所述的制造方法，其中，相对于1kg的所述面粉，所述拉面剂溶液的量为3～12g。

[7]根据[4]～[6]中任一项所述的制造方法，其中，所述制造方法还包括选自由醒面工序、压面工序、抻面工序和拉条工序组成的组中的至少一种工序。

[8]根据[7]所述的制造方法，其中，所述压面工序包括：使所述拉面剂溶液与压面所得到的面片接触。