[发明专利]拉面剂、鲜湿面制品的制造方法以及鲜湿面制品在审
| 申请号： | 202011474335.9 | 申请日： | 2020-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN114617250A | 公开（公告）日： | 2022-06-14 |
| 发明（设计）人： | 王娜;邱寿宽;姚科;石峰;毛贻政 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L7/109 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 拉面 鲜湿面 制品 制造 方法 以及 | ||
1.一种拉面剂，其特征在于，其包括：还原剂、活性酵母、失活酵母和乳杆菌，其中，所述还原剂、所述活性酵母、所述失活酵母和所述乳杆菌的质量比为(3～8):(1～5):(0.5～3):(0.5～4)。
2.根据权利要求1所述的拉面剂，其特征在于，所述还原剂包含选自由L-半胱氨酸盐酸盐、抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠组成的组中的至少一种。
3.根据权利要求1或2所述的拉面剂，其特征在于，所述乳杆菌包括选自由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌和乳双歧杆菌组成的组中的至少一种。
4.一种鲜湿面制品的制造方法，其特征在于，其包括：
使权利要求1～3中任一项所述的拉面剂以拉面剂溶液的形式与面粉接触。
5.根据权利要求4所述的制造方法，其特征在于，所述拉面剂溶液中拉面剂与水的质量比为1:(1～6)。
6.根据权利要求4或5所述的制造方法，其特征在于，相对于1kg的所述面粉，所述拉面剂溶液的量为3～12g。
7.根据权利要求4～6中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述制造方法还包括选自由醒面工序、压面工序、抻面工序和拉条工序组成的组中的至少一种工序。
8.根据权利要求7所述的制造方法，其特征在于，所述压面工序包括：使所述拉面剂溶液与压面所得到的面片接触。
9.根据权利要求8所述的制造方法，其特征在于，相对于1kg的所述压面所得到的面片，所述拉面剂溶液的量为6～24g。
10.一种鲜湿面制品，其特征在于，所述鲜湿面制品通过根据权利要求4～9中任一项所述的制造方法而得到，或者所述鲜湿面制品包含根据权利要求1～3中任一项所述的拉面剂。
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