[发明专利]一种降低槟榔产品水分活度的方法

说明书

本发明提供一种降低槟榔产品水分活度的方法。所述降低槟榔产品水分活度的方法包括以下步骤：S1：准备以下质量份的原料：阿拉伯胶3份，甘油3份，氯化钠2份，水92份；S2：将槟榔青果洗干净备用；S3：将准备好的原料依次加入配制罐中搅拌均匀；S4：将洗干净的槟榔青果放入配制罐中泡制；S5：将槟榔青果捞出洗净并进行后续加工。本发明提供的降低槟榔产品水分活度的方法具有降低槟榔水分活度，抑制微生物繁殖的优点。

技术领域

本发明涉及槟榔加工技术领域，尤其涉及一种降低槟榔产品水分活度的方法。

背景技术

食品中的微生物主要是细菌、酵母菌和霉菌，在水分活度(Aw)低于0.60时，绝大多数微生物的生长繁殖就会受到抑制。一般细菌要求的最低Aw较高，为0.94～0.99；霉菌要求的最低Aw为0.73～0.94；酵母苗要求的最低Aw为0.88～0.94，因此降低食品的水分活度也是贮藏食品的一种重要方法。水分活度通过影响微生物生长繁殖进而影响青果槟榔的贮藏。

青果槟榔在复水后水分含量在40％以上，Aw0.90；青果槟榔成品水分含量约为28％，Aw在0.90左右，适宜各种微生物的生长。槟榔加工原料原籽中有些有内生菌，且加工过程不严也会造成产品污染，而适宜的水分活度和温度会导致污染微生物生长，以致出现品质问题。因此，如何降低青果槟榔复水后及成品的Aw抑制微生物的生长、提高槟榔的保质期，是槟榔加工过程中亟待解决的问题。

因此，有必要提供一种新的降低槟榔产品水分活度的方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种降低槟榔水分活度，抑制微生物繁殖的降低槟榔产品水分活度的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的降低槟榔产品水分活度的方法包括以下步骤：

S1：准备以下质量份的原料：阿拉伯胶3份，甘油3份，氯化钠2份，水92份；

S2：将槟榔青果洗干净备用；

S3：将准备好的原料依次加入配制罐中搅拌均匀；

S4：将洗干净的槟榔青果放入配制罐中泡制；

S5：将槟榔青果捞出洗净并进行后续加工。

优选的，所述步骤S5中的后续加工步骤具体包括：

L1：将清洗后的槟榔进行煮籽；

L2：将煮籽后的槟榔进行发制；

L3：将发制后的槟榔进行烘干；

L4：将烘干后的槟榔进行闷香；

L5：将闷香后的槟榔进行滚胶；

L6：将滚胶后的槟榔进行切片并去核；

L7：将果核进行收集并制作槟榔果粉；

L8：将槟榔果粉加入卤水中；

L9：将槟榔进行点卤；

L10：将点卤后的槟榔晾片后包装。

优选的，所述步骤S4中的泡制时间为24-48h。

优选的，所述步骤S3中使用搅拌混合装置进行搅拌。