[发明专利]不含食品添加剂的牛奶谷物组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体涉及一种不含食品添加剂的牛奶谷物组合物及其制备方法。不含食品添加剂的牛奶谷物组合物中牛奶的含量为20wt％‑40wt％；谷物的含量为5wt％‑20wt％；稳定性配料的含量为0.2wt％‑1wt％，所述稳定性配料为藕粉和/或魔芋粉。本发明选用藕粉和/或魔芋粉作为配料，在不额外添加食品添加剂的情况下可以较好地解决牛奶谷物组合物奶水分离、谷物结团的现象。本发明采用经过微滤和均质处理的牛奶为原料以及结合氮气置换工艺，进一步改善了产品的稳定性以及口感和风味，所制得的牛奶谷物组合物基本上不出现牛奶热异味。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及不含食品添加剂的牛奶谷物组合物及其制备方法。

背景技术

随着人们物质生活水平的逐步提高，人们的饮食越来越注重营养与保健。既营养又健康的食品更是受到人们的推崇。目前随着市场上养生低龄化，年轻人的购物选项中出现越来越多与健康、养生相关的选择。粥是一种老少皆宜的健康食品，特别是杂粮粥，因其口感独特营养丰富而大受人们欢迎。米粥类制品大多是以大米为原料，或配以杂粮与畜禽肉(或肉制品)、蛋制品、动物性水产品、乳制品、果蔬等单一或多种辅料，经调味、煮制和杀菌(或不杀菌)等相关工艺制成的流态状食品。罐头粥类产品能够将多种食材融合在一起，营养丰富、风味多变、食用方便、易于消化吸收。CN106234929A提供了一种保证具有较高叶酸含量且能健脾养胃的牛奶小米粥。其制作步骤包括：小米30份反复冷冻解冻；按质量比取大米30份，用水浸泡30分钟，用大火煮20～25分钟；按质量比再加牛奶120份和解冻后的小米及小苏打水，待煮沸后转小火熬煮，并不停搅拌至米粒烂熟即可。CN101023762A公开了一种奶粥，由牛奶、大米、糯米、葡萄、枸杞、桂圆、白糖、蜂蜜等组成。将大米、糯米同煮成稠状，然后将去皮去核葡萄、去皮桂圆、枸杞用温火煮3-7分钟煮沸，再加入牛奶、白糖、蜂蜜调味即可。煮熟之后可直接食用；也可晾凉，装入盒体内；具有味香色美、营养价值高、食用方便、强身壮体、养血安神、增加食欲等优点，对防暑解毒及营养不良等症状有缓解作用。

然而牛奶谷物营养品及其制备工艺仍有待开发和改进。

发明内容

本发明是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

发明人发现，对于原料包含牛奶的谷物组合物(例如奶粥)，当其原料中牛奶的含量超过20wt％时，很容易出现奶水分离现象；且当谷物的含量超过5wt％时，还容易出现谷物结团的现象。这在货架期尤为明显，严重影响了产品的感官。为解决这一问题，一种解决方案是添加一些稳定剂等食品添加剂。发明人意外地发现，在不额外添加食品添加剂的情况下，选用藕粉或魔芋粉作为稳定性配料可以较好地解决上述技术问题。其中尤以同时选用藕粉和魔芋粉的效果为佳。

为此，在本发明的第一方面，本发明提出了一种不含食品添加剂的牛奶谷物组合物。根据本发明的实施例，所述牛奶谷物组合物中含有牛奶、谷物和稳定性配料；其中，牛奶的含量为20wt％-40wt％；谷物的含量为5wt％-20wt％；所述稳定性配料的含量为0.2wt％-1wt％，所述稳定性配料为藕粉和/或魔芋粉。发明人发现，藕粉、魔芋粉在后期蒸煮受热过程在体系内产黏。通过这种产黏作用以及藕粉、魔芋粉的吸水保湿特性，可以有效地防止产品在货架期内出现奶水分离及谷物结团，有效解决谷物牛奶不相融合的问题。

根据本发明的实施例，所述不含食品添加剂的牛奶谷物组合物中，牛奶的含量为30wt％-35wt％；谷物的含量为10wt％-15wt％；所述稳定性配料的含量为0.4wt％-0.8wt％，所述稳定性配料为藕粉和/或魔芋粉。

根据本发明的实施例，所述牛奶是以生牛乳为原料经微滤处理和均质处理得到的。其中，所述微滤处理采用的微滤膜孔径优选为0.4-0.8nm；和/或，所述均质处理的总压力优选240-260bar，其中二级压力优选为50-60bar。

根据本发明的实施例，所述牛奶谷物组合物中不添加食品添加剂。