[发明专利]奶粥及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体涉及奶粥及其制备方法。奶粥，其原料包括：牛奶、第一谷物和稳定性配料；所述第一谷物为糯米和黄米，所述稳定性配料为银耳、桃胶和魔芋粉。在不额外添加稳定剂、增稠剂或类似功能的食品添加剂的情况下，本发明通过添加银耳、桃胶和魔芋粉可以有效地保持产品体系的稳定性，避免出现析水、沉淀、脂肪上浮现象。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及奶粥及其制备方法。

背景技术

罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。米粥制品是以大米为原料，或配以杂粮与畜禽肉(或肉制品)、蛋制品、动物性水产品、乳制品、果蔬等单一或多种辅料，经调味、煮制和杀菌(或不杀菌)等相关工艺制成的流态状食品。

罐头粥类产品能够将多种食材融合在一起，营养丰富、风味多变、食用方便、易于消化吸收，深受广大消费者喜爱。CN101023762A公开了一种奶粥，由牛奶、大米、糯米、葡萄、枸杞、桂圆、白砂糖、蜂蜜等组成。将大米、糯米同煮成稠状，然后将去皮去核葡萄、去皮桂圆、枸杞用温火煮3-7分钟煮沸，再加入牛奶、白砂糖、蜂蜜调味即可。煮熟之后可直接食用；也可晾凉，装入盒体内；具有味香色美、营养价值高、食用方便、强身壮体、养血安神、增加食欲等优点，对防暑解毒及营养不良等症状有缓解作用。CN106234929A提供了一种保证具有较高叶酸含量且能健脾养胃的牛奶小米粥。其制作步骤包括：小米30份反复冷冻解冻；按质量比取大米30份，用水浸泡30分钟，用大火煮20～25分钟；按质量比再加牛奶120份和解冻后的小米及小苏打水，待煮沸后转小火熬煮，并不停搅拌至米粒烂熟即可。这两种奶粥在货架期内很容易出现析水、沉淀和脂肪上浮现象。

奶粥及其制备工艺仍有待开发和改进。

发明内容

本发明是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

发明人发现，奶粥类产品体系不稳定，容易出现析水、沉淀、脂肪上浮现象。其主要原因一方面在于牛奶本身属于不稳定体系，牛奶含有丰富的乳脂肪在产品存储的过程中会发生脂肪上浮，牛奶中的蛋白质等物质易发生化学反应而在产品储存过程中沉淀破坏产品体系；另一方面粥类产品体系本身也较为复杂。因此，主要由牛奶和谷物为原料制成的奶粥，其产品体系更加不稳定。通常可以通过添加食品添加剂在一定程度上解决这个问题，但是发明人意外地发现，对于谷物原料包括糯米和黄米的奶粥，在不额外添加稳定剂、增稠剂或类似功能的食品添加剂的情况下，通过添加银耳、桃胶和魔芋粉可以有效地保持产品体系的稳定性，避免出现析水、沉淀、脂肪上浮现象。

为此，在本发明的第一方面，本发明提出了一种奶粥。根据本发明的实施例，所述奶粥的原料包括：牛奶、第一谷物和稳定性配料；所述第一谷物为糯米和黄米；所述稳定性配料为银耳、桃胶和魔芋粉。其中，优选所述第一谷物中糯米和黄米的重量比为30～58:25～37，所述稳定性配料中银耳、桃胶和魔芋粉的重量比为0.5～5:1～6:3～10；所述第一谷物与所述稳定性配料的重量比为55～95:4.5～21。实验表明，糯米、黄米、银耳、桃胶和魔芋粉在以上配比范围内，在不额外添加食品添加剂的情况下可以较好地保持产品体系的稳定性，避免析水、沉淀和脂肪上浮现象的发生。若不在以上配比范围内，则产品粘度太大，口感较差，或者粘度太小，易析水、沉淀和脂肪上浮。

根据本发明的实施例，优选地，所述奶粥的原料中，所述第一谷物中糯米和黄米的重量比为38～50:28～32，所述稳定性配料中银耳、桃胶和魔芋粉的重量比为2～4:2～5:5～8；所述第一谷物与所述稳定性配料的重量比为66～82:9～17。实验表明，糯米、黄米、银耳、桃胶和魔芋粉在以上配比范围内，在不额外添加食品添加剂的情况下可以更好地保持产品体系的稳定性，避免析水、沉淀和脂肪上浮现象的发生，且产品口感也得到进一步的改善。