[发明专利]奶粥及其制备方法

权利要求书

1.一种奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料包括：牛奶、第一谷物和稳定性配料；

所述第一谷物为糯米和黄米；

所述稳定性配料为银耳、桃胶和魔芋粉。

2.根据权利要求1所述的奶粥，其特征在于，所述第一谷物中糯米和黄米的重量比为30～58:25～37，所述稳定性配料中银耳、桃胶和魔芋粉的重量比为0.5～5:1～6:3～10；所述第一谷物与所述稳定性配料的重量比为55～95:4.5～21；

可选地，所述奶粥的原料中所述第一谷物中糯米和黄米的重量比为38～50:28～32，所述稳定性配料中银耳、桃胶和魔芋粉的重量比为2～4:2～5:5～8；所述第一谷物与所述稳定性配料的重量比为66～82:9～17。

3.根据权利要求1或2所述的奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料中所述第一谷物的含量为5.5wt％～9.5wt％；可选为6.0wt％～8.5wt％；和/或，

所述奶粥的原料中牛奶的含量为20wt％～40wt％，可选为25wt％～35wt％；和/或，

所述奶粥的原料还包括水，所述奶粥的原料中，水含量为30wt％～70wt％，可选为33wt％～67wt％；或者，所述奶粥的原料中，牛奶和水的总含量为70wt％～90wt％，可选为73wt％～87wt％。

4.根据权利要求1-3任一项所述的奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料还包括第二谷物，所述第二谷物选自白芸豆、燕麦、白藜麦中一种或几种的组合；优选所述第二谷物的含量为3wt％～6wt％；和/或，

所述奶粥的原料还包括第三谷物，所述第三谷物选自玉米、百合中一种或几种的组合；优选所述第三谷物的含量为0.8wt％～2.7wt％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的奶粥，其特征在于，所述奶粥的原料不含白砂糖；和/或，

所述牛奶不含乳糖；和/或，

所述奶粥的原料还含有甜味原料，所述甜味原料选自赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇中一种或几种的组合。

6.根据权利要求1所述的奶粥，其特征在于，以重量份计，每1000份所述奶粥的原料包括：

牛奶200～400份，

糯米30～58份，

黄米25～37份，

银耳0.5～5份，

桃胶1～6份，

魔芋粉3～10份，

白芸豆6～15份，

燕麦14～26份，

白藜麦10～19份，

玉米5～20份，

百合3～7份，

赤藓糖醇35～65份，

水，补足至1000份；

优选地，以重量份计，每1000份所述奶粥的原料包括：

牛奶250～350份，

糯米38～50份，

黄米28～32份，

银耳2～4份，

桃胶2～5份；

魔芋粉5～8份，

白芸豆8～12份，

燕麦17～22份，

白藜麦13～17份，

玉米7～15份，

百合4～6份，

赤藓糖醇40～50，

水，补足至1000份；

进一步优选地，所用的牛奶不含乳糖。

7.根据权利要求1所述的奶粥，其特征在于，所述奶粥为奶粥罐头。

8.根据权利要求7所述的奶粥，其特征在于，所述奶粥罐头中全部原料的装罐量为净罐重的80～95％；可选为85～92％。

9.权利要求1-8任一项所述不添加食品添加剂奶粥的制备方法，其特征在于，包括将所有原料装入食品罐中进行制熟。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在装入食品罐前还包括对所述奶粥的谷物原料及银耳和桃胶进行预煮；所用的预煮液为含有焦磷酸钠、三聚磷酸钠的水溶液，其中，焦磷酸钠、三聚磷酸钠的重量比为1-2:1-2，优选为2:1；和/或，

所述奶粥为奶粥罐头，全部原料的装罐量为净罐重的80～95％；可选为85～92％；和/或，

在制熟前食品罐内的气体全部或基本上全部被置换为氮气。