[发明专利]一种高活性酵素粉的制备方法

说明书

本发明属于酵素粉技术领域，具体涉及一种高活性酵素粉的制备方法。本发明以芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参作为基础原料，首先通过与淀粉进行混合,通过进行蒸煮，提高发酵性，再与酒糟、混合酶进行混合，随后利用高温进行杀菌消毒，去除初步发酵的微生物，保留营养物质，接枝在于麸曲进行混合发酵，发酵过程利用纱布封口，米糠及窑泥封口，同时利用麸曲的发酵，可以增加部分的乙醇含量，提高了自身的活性，并且微生物的发酵，提高了内部酶的丰富度，并且利用米糠的覆盖，利用窑泥的作用，发酵,从而得到高活性的酵素粉。

技术领域

本发明属于酵素粉技术领域，具体涉及一种高活性酵素粉的制备方法。

背景技术

酵素是日本对酶的称呼。从生物化学的角度理解，酵素是生物体产生、具有催化作用的生物活性大分子。生物体内的各种酶互相协同，共同协调参与人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象，能够保证生物体生命活动有条不紊地进行。从食品角度解释，酵素是以乳酸菌等益生菌发酵蔬菜、果品而成的一种富含生物酶（蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶）及乳酸、醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能食品，广义的讲，传统产品如纳豆、泡菜、豆瓣酱等也可以称为酵素。

果蔬在经过酵母菌和乳酸菌等益生菌的发酵，不仅提高了发酵底物本身的营养价值，而且还可以作为食品添加剂及保健成分应用在食品加工生产中。由于酵素的主要益生菌为酵母菌，因此特别适合添加到生产组织松软的食品，同时酵素中还含有少量的乳酸菌等微生物，也可用于开发新型的功能性食品。益生菌利用果蔬中糖类、蛋白质、维生素、花色苷等营养成分并代谢转换成小分子活性物质如氨基酸、酶类、有机酸等，不仅保留了天然果香，还增加了营养密度。

酵素作为新一代保健饮品，深受广大消费者的青睐，益生菌发酵产生的营养因子与原料的营养成分，再加上益生菌的生物活性，使得酵素成为21世纪最热门时尚的健康饮品，在市场蕴含着巨大的需求空间和市场商机。由于酵素的发酵周期较长，生物酶的活性较低，严重制约了酵素产业的发展。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对酵素的生物活性低的问题，提供一种高活性酵素粉的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种高活性酵素粉的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

（1）将混合料、淀粉按质量比12:3～5放入粉碎机中进行粉碎，收集粉碎料，将粉碎料与水按质量比1:2～4混合均匀，放入容器中，进行蒸煮，降温，静置，得预处理料；

（2）将预处理料、助料及水按质量比9～13:2～4:6混合均匀，放入木桶中，密封1～2天，再加入预处理料质量9～12％的调节剂，搅拌均匀，设定温度为35～40℃，氮气保护，搅拌；

（3）待搅拌结束后，将木桶中的物质倒入容器中，设定温度为85~90℃，进行搅拌加热，冷却，静置，收集混合物，将混合物、麸曲按质量比10:1～2混合均匀，放入发酵罐中，使用纱布盖住罐口，放置；

（4）待放置结束后，在纱布上盖上一层厚度为5～10cm的米糠，在米糠上部用窖泥密封，发酵，保持发酵罐内部温度维持在36~37℃时，结束发酵，收集发酵混合物，进行碾磨，冷冻干燥，杀菌消毒，即得高活性酵素粉。

优选地，所述步骤（1）中混合料为芹菜、西蓝花、薯干、黄精及党参按质量比10:9:3～6:1:1粉碎，即得混合料。

优选地，所述步骤（2）中助料为酒糟、混合酶按质量比6:1～3混合而成。

优选地，其特征在于，所述混合酶为纤维素酶、木瓜蛋白酶按质量比3:1混合而成。

优选地，所述步骤（2）中调节剂为柠檬酸、苹果酸中的任意一种。

本发明与其他方法相比，有益技术效果是：