[发明专利]一种速溶咖啡果茶粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种速溶咖啡果茶粉及其制备方法，属于食品加工技术领域，本发明通过酶解法提取咖啡果水溶物，喷雾干燥法制备获得速溶咖啡果茶粉。本发明加工技术简单，所制备得到的速溶咖啡果茶粉为均匀粉末状，呈棕褐色，色泽均匀有光泽；具有浓郁的咖啡果香醇味，香气纯正，无异味；回甘明显。该产品溶解快，营养丰富，并具有一定的抗氧化活性，食用方便，特别适合于产业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说，涉及一种速溶咖啡果茶粉及其制备方法。

背景技术

咖啡与茶叶、可可一起并称为世界三大饮料作物。咖啡果外型像樱桃，呈鲜红色、果肉滋味甘甜，咖啡果内含一对种子，即咖啡豆。新鲜的咖啡樱桃每千克含有超过430克的咖啡樱桃果肉，果肉占咖啡浆果干物质近30％。全球每年平均生产1000万吨咖啡豆，产生了大量咖啡果肉副产物。国内咖啡种植分布于云南、海南、广西和广东等省，其中云南咖啡在中国占主导地位(98％以上)。据报道，2015年云南小粒咖啡的种植面积已经超过180万亩，产量达13万吨，但每加工1000kg鲜咖啡果，就有500kg左右的咖啡果肉副产品被当成垃圾废弃物处理。目前，这些加工副产物多用于工业生产酒精、农药或淀粉酶等的原料，较少应用于食品饮料中。作为咖啡果实的一部分，咖啡果肉含酚类化合物和生物碱类物质，营养成分较为丰富，且含有天然咖啡因。因此，充分合理利用咖啡生豆加工副产物，探讨咖啡浆果在食品饮料行业中的应用前景，对促进产业经济和环境持续发展均具有重要意义。有报道将咖啡果肉加工成咖啡果茶、咖啡果酒、咖啡果醋等，但鲜有将咖啡果加工成速溶咖啡果茶粉的报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富的速溶咖啡果茶粉，所制备的速溶咖啡果茶粉为均匀粉末状，呈棕褐色，色泽均匀有光泽；具有浓郁的咖啡果香醇味，香气纯正，无异味，回甘明显。该产品溶解快、营养丰富，并具有一定的抗氧化活性，食用方便，特别适合于产业化生产。

为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：

所述的速溶咖啡果茶粉，制备步骤如下：咖啡果水溶物通过喷雾干燥法制备，获得速溶咖啡果茶粉。

进一步优选，咖啡果水溶物提取步骤如下：咖啡果与水的料液比为1:10(g:mL)，果胶酶用量0.2～1.0％(按与水的体积比添加，即每100mL水中加入0.2～1.0g果胶酶)，60℃酶解1h。

进一步优选，咖啡果水溶物提取步骤如下：咖啡果与水的料液比为1:10(g:mL)，纤维素酶用量0.2～1.0％(按与水的体积比添加，即每100mL水中加入0.2～1.0g纤维素酶)，50℃酶解1h。

进一步优选，咖啡果水溶物提取步骤如下：咖啡果与水的料液比为1:10(g:mL)，果胶酶与纤维素酶的质量比3:1～1:3、果胶酶和纤维素酶混合用量0.2～8.0％(按与水的体积比添加，即每100mL水中加入0.2～8.0g果胶酶和纤维素酶混合酶)，酶解pH 3.0～7.0、酶解温度30～50℃、酶解时间0.5～6h。

进一步优选，所述咖啡果为干咖啡果，经粉碎处理；咖啡果水溶物经过滤离心、减压浓缩至固形物含量5～25％，添加助干剂并充分溶解，喷雾干燥，得到速溶咖啡果茶粉。

进一步优选，果胶酶与纤维素酶的质量比1:2、果胶酶和纤维素酶混合用量2.5％，酶解pH 3.5、酶解温度48℃、酶解时间2.5h。

进一步优选，咖啡果水溶物的固形物含量为18-20％；所述助干剂为麦芽糊精、β环状糊精、羧甲基纤维素中的一种。助干剂为麦芽糊精，其添加量30-60％(按提取液固形物计算)；助干剂为β环状糊精，其添加量6～12％；助干剂为羧甲基纤维素钠，其添加量4～10％。

进一步优选，助干剂麦芽糊精添加量为40％(按提取液固形物计算)。

进一步优选，喷雾干燥目标温度为140～165℃、喷雾干燥进料流量300～450mL/h。