[发明专利]干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法

说明书

一种干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法，其可以制造不使用添加物等地安全性优异、充分地提高了γ‑氨基丁酸的含有量的干燥香菇的干燥香菇。在干燥香菇的制造方法中，将干燥香菇供给至水蒸气式加湿器，将干燥香菇加湿。另外，由碾压辊压榨进行了加湿的香菇，使干燥香菇的厚度变得均匀。另外，由切断机将进行了压榨的香菇切断。进而，将进行了切断的香菇供给至干燥机，使干燥香菇干燥。

技术领域

本发明涉及干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法。详细地说，涉及可不使用添加物等来制造安全性优异、充分地提高了γ-氨基丁酸的含有量的干燥香菇的干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法。

背景技术

已知γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid：以下称为GABA)是在生物体内由谷氨酸的脱羧生成的氨基酸的一种，作为抑制性的神经传递素发挥功能，具有抑制血压上升和其它的作用。

鉴于GABA的这样的功能，在以往的食品中添加了GABA的嗜好品、营养补品等在市场上广泛销售。另外，近年，尝试了对各种食品原料实施适当的处理来提高GABA的含有量。

例如，在专利文献1记载的制造方法中，着眼于在金针菇或者香菇等低温性担子菌中微含GABA这点及富含谷氨酸这点，提出了将香菇等内存的谷氨酸脱羧酶活性化来提高GABA的含有量的方法。

在这里，在专利文献1记载的制造方法中，记载了通过将水和作为添加物的吡哆醛磷酸或者谷氨酸(谷氨酸盐)混合在香菇等的菌实体中，并在10～30℃优选在10～20℃保持2～25小时，能够得到浓缩了GABA含有量的食品。

在先技术文献

专利文献

[专利文献1]日本专利第5245304号说明书

发明内容

发明所要解决的课题

但是，在专利文献1记载的制造方法中，需要相对于想提高GABA的含有量的香菇等混合吡哆醛磷酸或者谷氨酸(谷氨酸盐)作为添加物。

这样的添加物的混合是违反要求不包含添加物等的源于天然的食品的消费者的需要的混合，因此，要求不向食品原料混合添加物地提高GABA的含有量的处理方法。

本发明是鉴于上面的情况作出的发明，以提供一种可以制造不使用添加物等地安全性优异、充分地提高了γ-氨基丁酸的含有量的干燥香菇的干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法为目的。

为了解决课题的手段

为了实现上述的目的，本发明的干燥香菇的制造方法具备将干燥香菇的菌实体加湿的加湿工序；和将加湿了的前述菌实体干燥的干燥工序。

在这里，通过在加湿工序中将干燥香菇的菌实体加湿，能够促进从本来包含在成为原料的干燥香菇中的谷氨酸由香菇等内存的谷氨酸脱羧酶生成GABA的酶反应，提高GABA的含有量。

另外，通过在干燥工序中对加湿了的菌实体进行干燥，被加湿了的香菇的菌实体中的谷氨酸脱羧酶的酶反应成为在更高的温度下进行的酶反应，能够进一步促进酶反应，提高包含在干燥香菇中的GABA的含有量。另外，通过由干燥进行菌实体的脱水，因为水分减少，所以产生酶反应的反应系统变小，酶和谷氨酸的浓度变高，因此，能够更进一步促进酶反应。

另外，具备酶反应保障工序，在所述酶反应保障工序中，伴随着前述加湿工序，水分被前述菌实体吸收，保障该菌实体的内部的酶反应进行的时间。在此情况下，能够在水分被菌实体吸收的状态下保障谷氨酸脱羧酶的酶反应进行的时间，更进一步提高GABA的含有量。另外，这里提及的酶反应保障工序意味着确保菌实体的内部的酶反应进行的时间的工序。即，若是在酶反应进行的状态下经过时间的处理，则其内容不是被特别地限定的内容，例如，意味着在酶反应进行的温度之下(除了0℃以下之外)预先放置菌实体的处理。